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Composants de prémélange
• Il est difficile d’ajouter séparément à la farine de petites quantités de vitamines et
minéraux concentrés parce qu’ils sont extrêmement légers ou denses, qu’ils ont
tendance à s’agglutiner et qu’il n’est pas facile de les doser du fait des quantités
infimes requises. Il est plus facile de doser des volumes plus importants de
prémélange fluidisé de façon à obtenir une répartition uniforme dans la farine
enrichie.
• Un excipient tel que l’amidon ou la maltodextrine est souvent ajouté au prémélange
par le fabricant pour diluer la concentration des vitamines et minéraux. Les
fabricants de prémélanges donnent souvent aux excipients les noms de supports ou
agents de remplissage. Après addition d’un excipient, le prémélange accuse une
baisse de densité apparente qui le rapproche de la densité apparente de la farine, ce
qui facilite son incorporation et son mélange.
• Outre les excipients, on peut ajouter un agent fluidisant tel que le phosphate de
calcium ou le silicate précipité (silice) pour empêcher le prémélange de s’agglutiner
et de se grouper dans la trémie.