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Sommaire des stratégies d’enrichissement
Les stratégies générales d’enrichissement utilisées dans chaque pays doivent être fondées
sur la santé publique et la situation économique. D’ordinaire, une équipe d’experts détermine
la meilleure stratégie à adopter.
Exemples de stratégies couramment utilisées :
1. Restauration/Enrichissement – Il faut connaître le niveau de chaque élément nutritif
dans l’aliment non traité si les critères impliquent une restauration partielle ou complète des
nutriments perdus; c’étaient là les premiers critères d’enrichissement des céréales aux
États-Unis et au Canada.
2. Équilibrer les exigences alimentaires – Il est souhaitable d’équilibrer les niveaux de
nutriments présents dans le produit enrichi avec les besoins alimentaires. Exception faite de
l’acide folique ajouté souvent en plus grande quantité pour lutter contre la malformation
congénitale du tube neural.
3. Combler les carences alimentaires – Cette stratégie comble en partie ou complètement
les écarts entre les besoins d’un élément nutritif et sa consommation moyenne par la
population générale ou ciblée. Ce calcul dépend des valeurs utilisées pour ces besoins. En
outre, trouver des données exactes sur l’ingestion de l’élément nutritif par certains groupes
ciblés peut se révéler difficile.