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Choix d’un prémélange de micronutriments• Composants de prémélange• Avantages de l’utilisation de prémélangescommerciaux• Détermination de la formule de prémélange• Acquisition du prémélange• Choix d’un fournisseur fiable de prémélange• Durée de conservation des prémélanges envrac• Mesures à observer lors de l’utilisationd’autres additifs pour farine• Taux d’addition et marges de sécurité• Recommandations
Composants de prémélangeLa pratique la plus courante d’enrichissement de la farine consiste à ajouter des multiplesvitamines et minéraux sous forme d’un seul ingrédient que l’on appelle un prémélange.Produits par de grandes entreprises, les prémélanges peuvent s’acheter en combinaisonsprécises répondant aux besoins de production de la minoterie et des besoins alimentaires dupays.Un prémélange se compose de deux éléments principaux:• Enrichissants (vitamines et minéraux en poudre)• Excipients (supports, agents de remplissage et agents fluidisants)
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