meunerie en fr

Généralités sur l’enrichissement de la farine
(diapo 4 de 4)
L’enrichissement permet de restaurer dans la farine ces teneurs naturelles de vitamines et de
minéraux qui caractérisent le grain de blé ou la farine complète. C’est un processus que l’on
appelle couramment enrichissement ou restauration.
L’enrichissement peut aussi servir à ajouter des vitamines et minéraux en plus grandes
quantités que celles présentes dans le grain de blé complet. C’est un type d’enrichissement
très courant utilisé là où les populations consommant de la farine et des produits à base de
farine ont des carences dans les vitamines et minéraux ajoutés.
Un autre type d’enrichissement consiste à ajouter des vitamines et minéraux absents du blé
pour lutter contre certaines carences alimentaires. Ce sont, par exemple, la vitamine A, le
calcium et la vitamine B 12 .