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Effet de l’acide phytique sur l’absorption des minéraux
(diapo 1 de 4)
Les grains de céréales complets
contiennent de l’acide phytique qui forme
des composés insolubles avec les
minéraux, en particulier le calcium, le fer
et le zinc. L’organisme a des difficultés à
absorber ces composés.
La plus grande partie de l’acide phytique
se trouve dans la couche externe du blé,
entre l’endosperme et le son. La mouture
en élimine une grande partie, si bien que
la farine blanche ultra raffinée a une très
faible teneur en acide phytique comparée
aux farines complètes de haute extraction.
H
H 2 O 3 PO H
H 2 O 3 PO
H
OPO 3 H 2
OPO 3 H 2
H 2 O 3 PO
H
H OPO 3 H 2
H