ICI MAG - AOUT 2023

INSOLITE LANDES
La cacahuète des Landes
Garbure, cassoulet et gourmandise
Des cultures exotiques implantées
au XIX ème siècle dans le département,
seule la cacahuète a résisté, et c'est
à Soustons qu'elle est devenue une
vedette locale.
Champs de cacahuètes à Soustons
C'est dans les années 1990 à Soustons
que la famille DELEST a décidé de relever
à nouveau le défi, avec le souvenir
du grand-père qui grillait des pieds
d'arachides dans le jardin et qui était
appelé dans tout le village : "Monsieur
cacahuète". La variété Valencia se révèle
très adaptée au climat océanique
landais. Elle est légèrement sucrée et
moins grasse que les variétés industrielles.
On la plante en mai et on récolte
du mois d'août jusqu'à l'automne
en respectant un processus précis.
D'abord, il faut déterrer la plante, sans
toucher aux cacahuètes qui doivent
sécher sur les tiges. On récolte ainsi
une vingtaine de coques par pied qui
sont mises à sécher pendant plusieurs
jours, puis chauffées par des brûleurs
pour atteindre un taux d'humidité
maximum de 6%. La 5 ème génération
de DELEST, sur le lieu-dit Darrigade,
a développé sa production ces dernières
années, aux côtés de l'asperge
blanche et des canards gras, élevés au
maïs en grain entier de la ferme. À partir
de cette production locale, le chef
cuisinier de Soustons, Michel BATBY,
a créé un cassoulet particulier : le
« Cassouhuète ». Un cassoulet réalisé
à partir de cacahuètes. Il est désormais
accompagné de la « Garouhuète », une
garbure 100% locale à l'arachide.
Récolte à partir d' août
Enfin, avec le chocolatier Ttotte, les
producteurs ont aussi créé la Cacahuèterie
de Soustons et proposent toute
une gamme gourmande : cacahuètes
caramélisées enrobées de chocolat,
tuiles craquantes, pâte à tartiner et
beurre de cacahuètes.
Plus d'infos au 09 77 73 60 56 ou sur le
site https://ferme-darrigade.fr.
Crédits photos : Ferme Darrigade
4 - ICI MAG août 2023