Cukrász

Eredményorientáltság
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Precizitás
Ízérzékelés
Kézügyesség
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Közérthetőség
Kapcsolatteremtő készség
Tanulói tevékenységformák:
Műveletek gyakorlása 60%
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
A képzési helyszín jellege:
-
Képzési idő:
42 óra gyakorlat csoportbontásban
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
A tésztakészítéshez alkalmazott nyersanyagok előkészítése
Tésztakészítő műveletek helyes technológia szerinti alkalmazása.
Gyúrt, kevert omlós tészta készítése.
Zsiradékkal történő lazítás alkalmazása.
Tésztahibák, megelőzésük,
Anyaghányad számítás receptura alapján a veszteségek figyelembevételével
Gyúrógép, kéziszerszámok balesetmentes alkalmazása
13. tananyagelem
A tananyagelem azonosítója: 332/2.13/0536-06
A tananyagelem megnevezése: Vajas és más zsiradékkal készült leveles-, felvert- hengerelt-, forrázott-, mézes tészta
előállítása (elmélet)
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Cukrászati félkész terméket készít
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:
B típus Tészták
C típus Előkészítő gépek
C típus Univerzális konyhagépek
C típus Nyújtógép
C típus Hengergép
C típus Sütő és főzőberendezés
C típus Hűtőberendezések
Hozzárendelt szakmai készségek:
5. szint Mennyiségérzék
5. szint Tájékozódás
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Áttekintő képesség
Eredményorientáltság
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Látás
Pontosság
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Közérthetőség
Tanulói tevékenységformák:
Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel 50%
Tapasztalatok utólagos ismertetése szóban 20%
Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre 15%
34