Cukrász

Parfékat készít
Pohárkrémeket készít
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:
B típus Fagylaltok
B típus Parfék, pohárkrémek
C típus Hűtőberendezések
C típus Fagylaltgépek
C típus Habfúvók
C típus Sütő és főzőberendezések
Hozzárendelt szakmai készségek:
5. szint Cukrászati gépek használata
4. szint Kéziszerszámok, szeletelők, vágók, kiszúrók használata
5. szint Mennyiségérzék
4. szint Testi ügyesség
Hozzárendelt módszerkompetenciák:
Kreativitás
Ötletgazdagság
Eredményorientáltság
Hozzárendelt személyes kompetenciák:
Precizitás
Ízérzékelés
Kézügyesség
Hozzárendelt társas kompetenciák:
Közérthetőség
Kapcsolatteremtő készség
Tanulói tevékenységformák:
Műveletek gyakorlása 60%
Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással 30%
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 10%
A képzési helyszín jellege:
-
Képzési idő:
36 óra gyakorlat csoportbontásban
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:
Fagylalt nyersanyagainak jellemzése, előkészítése
Fagylalttípusok készítése (tejes, tejszínes, gyümölcs, citrus, tejes-gyümölcs, joghurt)
A fagylaltkészítés műveletei: főzés, pasztőrözés, homogenizálás, hűtés, érlelés, fagyasztás, után fagyasztás
Fagylaltkelyhek készítése, díszítése Parfé készítése, díszítése Hideg pohárkrémek készítése, díszítése
A főző-, homogenizáló-, hűtő-, fagyasztó-, után fagyasztó-, tároló berendezések balesetmentes alkalmazása
Fagylalt szárazanyag tartalmának kiszámítása. Fagylaltkelyhek készítése
4.Tananyagegység: Cukrászati félkész termékek csoportos gyakorlat 332/4.0/0536-06
1. tananyagelem
A tananyagelem azonosítója: 332/4.1/0536-06
A tananyagelem megnevezése:
Cukorkészítmények, bevonó anyagok, töltelékek, gyümölcstartósítás, tészták, sütéssel előállított félkész termékek
(csoportos gyakorlat)
Hozzárendelt feladatkompetenciák:
Cukrászati késztermékeket készít
Tartós gyümölcskészítményeket készít
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:
46