Cukrász
Cukrász
Cukrász
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
alapkövetelményei<br />
Műhely higiéniája, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei<br />
3. tananyagelem<br />
A tananyagelem azonosítója: 332/1.3/1424-06<br />
A tananyagelem megnevezése: <strong>Cukrász</strong> szakma higiéniai alapkövetelményei (csoportos gyakorlat)<br />
Hozzárendelt feladatkompetenciák:<br />
Megismeri az elvégzendő feladatokat<br />
Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokat<br />
Az előírásoknak megfelelően mintát vesz<br />
Ellenőrzi a szavatossági időket<br />
Hozzárendelt szakmai ismeretalkalmazások:<br />
B típus Nyersanyagok tárolásának követelményei<br />
C típus Élelmiszerek minőségét biztosító törvények, előírások<br />
B típus <strong>Cukrász</strong>at nyersanyagainak, gépeinek, eszközeinek, berendezéseinek előkészítése<br />
A típus <strong>Cukrász</strong> szakma higiéniai alapkövetelményei<br />
Hozzárendelt szakmai készségek:<br />
3. szint Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése<br />
3. szint Szakmai nyelvű beszédkészség<br />
3. szint Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése<br />
Hozzárendelt módszerkompetenciák:<br />
Körültekintés, elővigyázatosság<br />
A környezet tisztántartása<br />
Hibaelhárítás<br />
Hozzárendelt személyes kompetenciák:<br />
Látás<br />
Szaglás<br />
Ízérzékelés<br />
Hozzárendelt társas kompetenciák:<br />
Eredményorientáltság<br />
Határozottság<br />
Tanulói tevékenységformák:<br />
Munkamegfigyelés adott szempontok alapján 100%<br />
A képzési helyszín jellege:<br />
Tanműhely<br />
Üzemlátogatás<br />
Képzési idő:<br />
4 óra gyakorlat csoportbontásban<br />
A tananyagelem tartalmának tömör meghatározása:<br />
<strong>Cukrász</strong>üzem telepítési követelménye<br />
Személyi higiénia a cukrászüzemben<br />
A cukrászati termékkészítés kritikus pontjainak gyakorlati bemutatása<br />
Beszerzés, anyagátvétel, tárolás, előkészítés bemutatása a cukrászüzemben<br />
Termékkészítés, tárolás, szállítás bemutatása<br />
Műhely takarítása, mosogatás, hulladékkezelés, ellenőrzés alapkövetelményei<br />
4. tananyagelem<br />
A tananyagelem azonosítója: 332/1.4/1424-06<br />
A tananyagelem megnevezése: Előkészítő műveletek (elmélet)<br />
Hozzárendelt feladatkompetenciák:<br />
Átveszi és előkészíti a technológiához szükséges anyagokat<br />
50
Change language