Családi Kör, 2019. június 27.

konyha
Hideg falatok meleg napokra
Sonkaalagút
Hozzávalók: 20 dkg majonéz, 3 dl tejföl,
1 leveskocka, 1 zacskó zselatin, 4 főtt
tojás, 2 savanyú uborka, 1 főtt sárgarépa,
10 dkg vékonyra szeletelt prágai sonka,
3 virsli.
Összekeverjük a majonézt a tejföllel,
hozzáadjuk a kockákra vágott kemény tojást,
sárgarépát és uborkát. A leveskockát
leöntjük 1 dl vízzel, fölforraljuk, levesszük
a tűzről, és felolvasztjuk benne a zselatint.
A majonézes, tejfölös masszához adjuk, jól
elkeverjük. Egy őzgerincformát kibélelünk
alufóliával vagy nejlonzacskóval, és kirakjuk
sonkaszeletekkel. Beleöntjük a töltelék felét,
majd 10 percre hűtőbe tesszük. Ezután
hosszában ráhelyezzük a virsliket, és leöntjük
a töltelék másik felével. Felülről is befedjük
sonkaszeletekkel, és letakarva legalább
3 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt kiborítjuk
egy tálcára, éles késsel felszeleteljük, és
salátával, paradicsommal kínáljuk.
Sajtminyonok
Hozzávalók: 25 dkg krémsajt, 10 dkg
reszelt trappista sajt, késhegynyi bors,
1 kanál apróra vágott petrezselyemzöld,
1 kanál mák, 1 kanál törött paprika, felezett
diószemek, kapribogyó.
A krémsajtot összekeverjük a reszelt
trappistával és a borssal, majd nedves kézzel
hengert formálunk belőle. Alufóliába
csomagoljuk, és 1 órára mélyhűtőbe teszszük.
Ezután éles késsel kb. 1,5 centis karikákra
vágjuk. A falatkákat felváltva apróra
vágott petrezselyemzöldbe, törött paprikába
és mákba forgatjuk vagy felezett dióbéllel,
kapribogyóval díszítjük. Papírkosárkákba
rakjuk, és tálalásig hideg helyen tartjuk.
Májpástétommal töltött sonkatölcsérek
Hozzávalók: 25 dkg vastagabb karikákra
vágott pizzasonka, 20 dkg májpástétom,
2 háromszögletű sajt, 2 kanál
apróra vágott zöld olajbogyó, 3 kanál
majonéz. A tálaláshoz: salátalevelek,
paradicsom.
A háromszögletű sajtot villával szétnyomkodjuk,
belevegyítjük a májpástétomot,
a majonézt, és az egészet habosra
keverjük. Hozzáadjuk az olajbogyót, a sonkaszeletek
közepére halmozzuk, és tölcsért
formálunk belőlük. Salátaágyra sorakoztatjuk,
és paradicsommal díszítve tálaljuk.
Tarka párizsi
Hozzávalók: 1 darab 40-50 dekás párizsirúd
egészben, 20 dkg krémsajt, 10 dkg
háromszögletű sajt, 1 dl tejföl, só, fehér
bors, 1 zacskó zselatin, 1 dl tej, 10 dkg főtt
zöld színű ceruzabab, 1 nagyobb vagy
2 kisebb főtt sárgarépa, 10 dkg reszelt sajt.
A párizsit hosszában két részre vágjuk,
ezután mindkét részt három lapra szeljük.
A töltelékhez villával összezúzzuk a sajtokat,
összekeverjük a tejföllel, fehér borssal
fűszerezzük, és ízlés szerint sózzuk (nem
szükséges). A zselatint leöntjük a tejjel,
10 percig állni hagyjuk, majd lassú tűzön felolvasztjuk,
és a sajthoz adjuk. A zöldbabot
lecsepegtetjük, konyharuhán megszárítjuk,
a sárgarépát hosszúkás rudakra vágjuk.
A két legszélesebb párizsiszeletet tálcára
tesszük, megkenjük sajtkrémmel, egyenlő
távolságra belenyomkodjuk a sárgaréparudak
és a zöldbab egy részét, majd befedjük
a középső párizsiszeletekkel. Ismét töltjük,
végül ráhelyezzük a legfelső szeleteket. Kívülről
is bekenjük krémmel a rudakat, majd
bőven meghintjük reszelt sajttal. Legalább
6 órára hűtőbe tesszük, ezután ujjnyi vastag
szeletekre vágva tálaljuk.
Burgonyamajonéz és pástétom
Hozzávalók a majonézhez: 2 héjában
főtt burgonya, 2 dl olaj, 2 tojássárgája,
1 fej vöröshagyma, 1-1 kiskanál mustár
és citromlé, 1-1 kiskanál só és cukor (ízlés
szerint lehet több is), 1/2 kiskanál bors,
1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma.
A pástétomhoz: 1 kg főtt, áttört burgonya,
1/2 dl olaj, 2 lereszelt savanyú
uborka, 4 kanál apróra vágott marinált
gomba, 1 fej apróra vágott vöröshagyma,
só, bors, ecet ízlés szerint.
46 2019. június 27.
A majonézhez: habosra keverjük a tojássárgájákat
a mustárral és a citromlével,
majd cseppenként – állandó keverés mellett
hozzáadjuk az olajat. Ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, majd belekeverjük a lereszelt
burgonyát, az apróra vágott fokhagymát
és vöröshagymát, végül jól lehűtjük.
A pástétomhoz összekeverjük az összes
hozzávalót, és szintén jól behűtjük tálalás
előtt.
Mindkét keverék kiválóan alkalmas paradicsom,
paprika, cékla stb. töltésére is.