Életigenlők - 2019 tél

ÉLETIGENLŐK
Gasztro
Hangulatfokozó téli
étkeink
Tél a csend, nyugalom, kuckózás, a benti meleg,
a fények, illatok, színek időszaka... Az egészséges
ételeink is hozzájárulhatnak ehhez a nyugisabb
feelinghez. Közelgő ünnepeken is jó pár megtalálható
közülük. Interjú Wolher Veronika dietetikusegészségfejlesztő
te ra peutával.
- A gesztenye... sülve, főve,
desszertnek egyaránt hangulatos
étek. Milyen beltartalmi értékei
vannak, amiket kiemelsz
az élvezeti értékén túl? Milyen
formában kerülhet az asztalra?
- A gesztenyéről nekem mindig
az jut először eszembe, hogy
nem csak a testet, de a lelket is
melegíti. Tápértékét tekintve
energiatartalma főleg szénhidráttartalmának
köszönhető (163
kcal/100 g, 32,6 g szénhidrát), de
fehérjetartalma sem elhanyagolható
(4,8 g/100 g). Élelmi rostban
gazdag (6,8 g/100 g). Fontos
megemlíteni, hogy vitaminok
közül C-, E- és B-vitamintartalma
(B1, B2, B6) jelentős. Kálium-,
magnézium-, vas-, réz- és foszfortartalma
szintén magas. Ezért
is jó hatású vérszegénység, kimerültség,
legyengült állapot helyreállítására.
A szelídgesztenyét a
népi gyógyászat is előszeretettel
használja köhögés, légcsőhurut,
hasmenés kezelésére, valamint
vérzéscsillapításra.
Táplálékként kiváló levesek,
köretek, pástétomok, felfújtak,
desszertek, kenyerek készíthetők
belőle. Nagyon jól passzol
gyümölcsökhöz akár kisétkezésre.
Növényi alapú táplálkozásban
előszeretettel használják
húspótlóként, de a burgonya és
78
a gabona is helyettesíthető vele.
Érdemes odafigyelni, hogy az
üzletekbe ne a cukrozott, édesített
változatokat válasszuk,
hanem a natúr verziót. Leggyakrabban
főtt, vagy sült formában
fogyasztjuk. Karácsony közeledtével
az utcák és a vásárok megtelnek
a sült gesztenye mennyei
illatával.
Otthonunkba is egyszerűen
varázsolhatunk ünnepváró hangulatot
a sült szelídgesztenyével.
Elkészítése egyszerű. A gesztenyét
a lapos végén vágjuk be
késsel, majd áztassuk pár órára
vízbe. Magas hőmérsékletre előmelegített
sütőben süssük, míg
a gesztenyék szét nem nyílnak.
Ha a belső héj nehezen válik le,
akkor áztassuk picit forró vízbe.
Tálalhatjuk rusztikus hangulatot
idéző újságpapírtölcsérben.
- A sütőtök... sok formában
elkészíthető, és nagyon finom!
Van-e egészségre gyakorolt különleges
hatása? Van egy ízletes
sütőtökös recepted?
- A sütőtök minél sárgább,
annál érettebb, tehát annál éde-