Pemanfaatan tepung pisang owak (Musa paradisiaca, L)

persen, lemak sebesar 5,09 sampai 7,96 persen, serat kasar sebesar 0,74 sampai 1,03 persen,
kadar air sebesar 2,40 sampai 3,91 persen, kadar abu sebesar 1,35 sampai 1,61 persen,
karbohidrat sebesar 61 ,64 sampai 68,59 persen, kalsium 262,55 sampai 300,82 zat besi
sebesar 5,56 sampai 8,49 persen, vitamin A sebesar 1432,5 sampai 1696,5 1U dan energi
sebesar 401,29 sampai 419,78 Kkal. Bi1a dibandingkan dengan produk komersial, produk
makanan tambahan bayi mempunyai kandungan protein, energi dan vitamin A yang lebih
tinggi. Kadar protein pada produk makanan tambahan bayi telah memenuhi PAG 19972
dan CAC 1994, sedangkan pada produk makanan tam bahan bayi teJah memenuhi persyaratan
tersebut. Sebaliknya kandungan karbohidrat, kadar air dan zat besi produk makanan
tambahan bayi relatif lebih rendah, sedangkan kandungan lemak, kalsium dan kadar abu
reJatif sarna bila dibandingkan produk komersial. Walaupun demikian produk makanan
tambahan bayi inijumlahnya teJah memenuhi persyaratan sebagai makanan tambahan bayi.
Pengujian organoleptik
Uji organoJeptik dilakukan oleh 20 panel is yang terJatih untuk mempertajam kepekaan
Hasil peneJitian menunjukkan bahwa rataan nilai uji rangking terhadap wama berkisar
antara 1,28 sampai 4,28 . Penampakan wama produk makanan bayi adalah kuning kecoklatan
(krem) sampai coklat muda.
Hasil rataan nilai dari uji rangking terhadap tekstur berkisar antara 1,92 sampai 3,68 .
Bila dibandingkan dengan produk komersil, maka produk komersial tetap terpilih sebagai
rangking peltama.
Hasil rataan nilai dari uji rangking terhadap aroma berkisar antara 2,18 sampai 3,68.
Secara keseluruhan produk makanan tambahan bayi mempunyai aroma yang relatif baik
dan dapat diterima oleh sebagian panel is.
Hasil rataan.nilai dari uji rangking terhadap rasa berkisar antara 2,53 sampai 3,73.
Bila dibandingkan antara kelima produk makanan tambahan bayi dengan produk komersiaL
maka produk komersial tetap terpilih sebagai rangking pertama.
Penetapan tiga produk terbaik
Produk makanan tambahan bayi yang mempunyai harga, karakteristik fisik da:-.
fungsional , mikrobiologi, kimia selta organoleptik yang terbaik bila dibandingkan dengar
produk komersial adalah produk F I, F5 dan F4.
Evaluasi mntu protein secara biologis
PrC?duk makanan tambahan bayi terpilih Fl , F5 dan F4 mempunyai mutu protei;
secara biologis (in vivo) yang mempunyai standar PAG 1972 dan CAC 1994 dengan ni L:.
262 - P~ma".foatan 'Upung Pisang Owak (Musa Paradisiaca, L) Umult i~ aha .'l M akanan Camp urall (BMC) Sebag '
Makanan Tambahall Bayi
Pe