Pemanfaatan tepung pisang owak (Musa paradisiaca, L)

KATA PENGANTAR
Syukur alhamdulillah kita panjatkan ke hadirat Allah SWT karena hanya dengan
rahmat dan periindunganNya maka setiap kita masih diberi kesempatan untuk melakukan
tugas-tugas, kewajiban dan pengabdian kita termasuk dengan terbitnya buku ini.
Masalah pangan dan gizi adalah masalah dengan multi penyebab yang saling
berinterkoneksi . Kondisi negeri kita yang masih terus mengalami krisis multi-dimensi
menjadikan masalah pangan dan gizi semakin berat dan kompleks. Kekeliruan
mengidentifikasi akar penyebab masalah dan kesalahan menentukan program intervensi
bukan hanya tidak membantu pemecahan masalah bahkan sebaliknya akan makin
memperburuk dan memperluas masaJah. Oleh karena itu , pemecahan masalah pangan
dan gizi seyogianya dimulai dengan ketepatan anal isis akar penyebab dengan
pemahaman yang luas dan dalam mengenai interkoneksitas multi penyebab tersebut,
diikuti oleh pilihan program-program intervensi yang efektif dan efisien yang didukung
oleh teknologi yang tepat guna.
Buku Pangan dan Gizi : Masalah, Program Intervensi dan Teknologi Tepat
Guna adalah salah satujawaban atas kebutuhan itu . Buku ini berisi makalah-makalah
terpi lih yang dipresentasikan pada Seminar Nasional dan Kongres Pergi?i Pangan Apri I
2001 . Para kontributornya adalah para pakar multi-disiplin terutama pakar pangan dan
gizi baik yang berasal dari pihak akademisi maupun praktisi lapangan yang memiliki
pengalaman yang kaya.
Buku ini terbit atas kerjasama DPP Pergizi Pangan Indonesia dengan Pusat Pangan,
Gizi dan Kesehatan Universitas Hasanuddin . Banyak terima kasih diucapkan kepada
para kontributor, para penyunting dan semua pihak yang memungkinkan terbitnya buku
ini. Semoga buku ini akan memperkaya khasanah ilmu pengetahuan dan teknologi
pangan dan gizi serta memberikan kontribusi yang bermakna di dalam upaya pemecahan
masalah pangan dan gizi di tanah air.
Makassar. April 2002.
Dr. dr. Abdul Razak Thaha, MSc.
Kepa/a Pusat Pangan, Gizi dan Pangan
Universitas Hasanuddin.
111