Patata: una colture delle valli alpine

• Raccolta: criterio di accertamento del
contenuto di sostanza secca dei tuberi,
che cresce con il procedere della
maturazione fino a raggiungere un
massimo.
La determinazione della sostanza secca:
indiretta misurando il peso specifico, o
densità, di un campione di tuberi ( relazione tra
queste due caratteristiche dovuta al fatto che l'amido ha un peso
specifico assai superiore a quello dell'acqua e che quindi quanto più
acquosi sono i tuberi tanto minore è il loro peso specifico)