Patata: una colture delle valli alpine

• Metodi di misura del Peso specifico
• Doppia pesata. Sfrutta il principio di Archimede secondo cui un corpo immerso in un liquido riceve una spinta
verso l'alto pari al peso del volume di liquido spostato. Un campione di peso noto di patate contenuto, ad esempio,
in una sottile reticella, viene immerso in un recipiente contenente acqua posto sopra una bilancia con tara
azzerata. Se il campione viene tenuto sospeso nell'acqua senza che tocchi il fondo, la bilancia non registrerà il
peso delle patate ma il peso del volume d'acqua spostato dalle patate (per effetto della forza di reazione, uguale e
contraria alla spinta di Archimede, diretta verso l'alto). Essendo le patate più dense dell'acqua, la pesata nell'aria è
più grande della pesata nell'acqua. La formula è la seguente:
• Metodo dell’idrometro. Il peso specifico dei tuberi si può misurare con un densimetro costituito da
• un galleggiante che nella sua parte superiore porta un'asta graduata e in quella inferiore un gancio.
• Un campione di alcuni chilogrammi di patate messe in un cestello viene appeso al gancio e immerso
• in un recipiente pieno d'acqua. Più densi sono i tuberi maggiore è l'affondamento del galleggiante:
• sull'asta graduata si legge direttamente la percentuale di sostanza secca.
• Metodo delle soluzioni saline. Si prepara una serie di recipienti contenenti una soluzione di sale da
• cucina in una gamma crescente di densità. Si immergono i tuberi in una delle soluzioni intermedie,
• se i tuberi affondano si deve passare alle soluzioni più dense, finché non si trova la soluzione nella
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• quale le patate restano sospese tra il fondo e la superficie.