La liquoristica artigianale - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

L'eventuale schiuma che si dovesse formare alla superficie dello sciroppo dovrà
essere rimossa, affinchè sia mantenuta una perfetta limpidezza.
Considerato che, normalmente, ogni Kg. di zucchero sciolto in acqua occupa un
volume pari a 625 cc, lo sciroppo semplice secondo F.U. risulta composto per il 55%
di zucchero (66% se le quantità sono espresse in termini di peso).
Esempio di preparazione dello sciroppo:
Per semplicità i conteggi, differiscono lievemente dalla F.U., nella preparazione dello
sciroppo lo zucchero occupa lo stesso volume nell'acqua.
Volendo dunque preparare 1 litro di sciroppo, si prenderà 500 cc di acqua (povera in
sali minerali o meglio ancora distillata) e 800 g di zucchero (800x0,625 = 500 cc.). Il
peso dello sciroppo sarà pari a 1.300 g. (500+800) con lo zucchero che inciderà per
il 61,5% (800/1.300x100).
Con delle semplici proporzioni, avendo presente l'esempio visto sopra, si potranno
preparare i quantitativi più diversi (per fare 500 cc di sciroppo sarà dunque
sufficiente dimezzare l'acqua e lo zucchero).
Così, ad esempio, quanto zucchero occorre pesare per ottenere 5000 cc. di
sciroppo?
Questa la soluzione: 5000 cc. di sciroppo sono formati da 2500 cc. di acqua e 2500
cc. di zucchero. Per avere 2.500 cc. di zucchero, occorre pesarne un certo
quantitativo X risolvendo l'espressione che segue:
0,625= coefficiente di trasformazione peso/volume dello zucchero;
X x 0,625 = 2.500 cc.
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Ivo Porcu - Presidio Tecnico Laconi 0782 - 869023
X= 2.500/0,625 = 4.000 g Zucchero da pesare equivalente a 2.500 cc.
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