La liquoristica artigianale - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

Rinfreschi
E' un genere di liquori in cui la parte alcolica è alquanto sovrabbondante sulla parte
zuccherina, differendo in ciò dai rosoli, nei quali lo zucchero è in proporzioni maggiori
rispetto all'alcool. Se ne fabbricano degli ordinari e dei fini, dei deboli e dei forti, a
seconda delle quantità più o meno squisite degli ingredienti che danno l'aroma e il
sapore. Per rinfreschi ordinari comunementesi osservano le dosi di 25 l di alcool a
85°, e di 12 Kg di zucchero per ettolitro.
Tra i più noti si citano: Acqua di anice, Rinfresco di fiori d'arancio, Rinfresco di
mandorle e di albicocche.
Rosoli
Questo genere di liquore differisce dai rinfreschi per una poporzione maggiore di
zucchero rispetto a quella di alcool.
Tra i più noti si citano: Rosolio di anice, Rosolio di menta, Rosolio di punch.
Rosoli fini
In questi rosoli la proporzione delllo zucchero cresce al di sopra della proporzione
dell'alcool tanto che per un hl se ne adoperano da 37 kg a 43 kg. Di alcool ne
occorrono complessivamente circa 32 l.
Tra i più noti si citano: Rosolio fine di anice, Rosolio di acquavite di Danzica.
Rosoli sopraffini
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Ivo Porcu - Presidio Tecnico Laconi 0782 - 869023
Affinchè questi riescano perfetti, occorrono, grandi e diligenti cure; avendo scelto
una data formula bisogna attenersi a quella e variare solo le proporzioni dei
componenti qualora il palato avvertisse che taluno di essi eccede quel limite oltre il
quale la delicatezza fa difetto.
Tra questi si cita il Liquore della Chartreuse.
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