La liquoristica artigianale - GAL Sarcidano Barbagia di Seulo

La distillazione a bagno maria, simile alla distillazione a fuoco diretto, si differenzia
soltanto per la presenza di una doppia caldaia: nella caldaia interna si pongono le
erbe da distillare, nell'intercapedine acqua od olio.
La distillazione delle erbe in corrente di vapore si effettua ponendole non a contatto
con l'acqua che bolle, ma facendole investire dal vapore in appositi cestelli metallici
contenuti nel corpo del distillatore. Con tali apparecchi si ottengono ottimi oli
essenziali. Il vuoto permette di ottenere l'ebollizione a bassa temperatura, senza
alterare gli aromi ed i profumi.
La distillazione con il flusso di vapore ottimizzato: tramite appositi estrattori
che consentono di ridurre i tempi di estrazione e di rispettare la qualità del
prodotto.
Estrazione con solventi: Macerazione, "enfleurage", digestione
infusione, decozione, percolazione, dissoluzione.
La macerazione
AGENZIA LAORE SARDEGNA
Ivo Porcu - Presidio Tecnico Laconi 0782 - 869023
Consiste nel porre le erbe a contatto del solvente per un certo periodo, non meno di
24 ore, ad una temperatura non superiore a 35° C. Si ricorre alla macerazione in tre
casi:
- quando la sostanza contiene principi volatili alterabili al calore;
- quando il solvente si altererebbe con il calore;
- quando si vogliono sciogliere solo alcune delle sostanze contenute.
Spesso la macerazione è una preparazione ad altri processi estrattivi quali: la
decozione, l'infusione, la distillazione, avendo lo scopo di rammollire i tessuti e
rendere più facile l'estrazione dei principi attivi.
I fiori e le foglie devono essere tagliuzzati; le radici e le cortecce contuse; i semi ed i
legni ridotti in polvere grossolana.
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