22 - Assocazione Italiani Freienbach

AIF ASSOCIAZIONE ITALIANI FREIENBACH Il Giornalino
Per gli amanti della buona cucina
Spaghetti ai frutti di mare
Suggerimenti culinari
Pag. 28
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 g di spaghetti 500 g di cozze 500 g di vongole veraci 4 pomodori
perini maturi un cuore di sedano 2 peperoncini freschi un ciuffo di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco 5 cucchiai di olio d'oliva
sale
1) Lavate le vongole sotto l'acqua corrente e mettetele a bagno per almeno
un'ora in acqua salata.
2) Lavate le cozze e spazzolate i gusci per eliminare le eventuali incrostazioni.
Mettetele in un tegame con un pezzetto di peperoncino, qualche
stelo di prezzemolo, metà del vino e fatele aprire sul fuoco vivo coperte.
Scolatele, estraete i molluschi di metà delle cozze e filtrate il liquido
emesso in cottura attraverso un telo fitto. Fate lo stesso con le vongole.
3) Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli a pezzetti,
eliminate i semi e metteteli a perdere l'acqua di vegetazione in un colino
fitto. Affettate il cuore di sedano. Dividete a metà un peperoncino, eliminate
i semini interni e tritatelo non troppo finemente.
4) In una larga padella fate scaldare un cucchiaio di olio, aggiungete il
peperoncino tritato e sedano, bagnate con qualche cucchiaio di liquido
emesso in cottura dai frutti di mare e lasciate cuocere su fuoco basso
per 3 minuti. Aggiungete i pomodori e cuoceteli per pochi minuti. Regolate
di sale, insaporite con 2 cucchiai di olio e uno di prezzemolo tritato e
aggiungete i frutti di mare tenuti da parte con i gusci.
5) Mentre preparate il sugo, lessate gli spaghetti, scolateli al dente, uniteli
al sugo e saltateli in padella a fuoco vivo per qualche secondo. Ponete
il tutto in una spaghettiera, aggiungete i frutti di mare sgusciati e
l'olio rimasto e spolverizzate di prezzemolo tritato.