2011/inverno - CAI Sezione di Mantova

Mi sto preparando per le tanto agognate
vacanze estive.
Ovviamente andrò in montagna, e sto già
iniziando a gustare quei sapori che riconoscerò
all'istante... e lo scrivere una rubrica culinaria
non fa che aumentare l'acquolina in bocca! E
visto che me ne andrò in Alto Adige, non poteva
che venirmi in mente una ricetta altoatesina.
Uno di quei piatti che riesce sempre…
nonostante la cucina della sottoscritta diventi
impresentabile!
Gli spätzle sono un preparazione tipica della
Germania meridionale, ormai diffusi in Italia
Settentrionale, Tirolo, Francia, Svizzera,
Alsazia, e molto adottati nella cucina
internazionale. Si tratta di gnocchetti di forma
irregolare ricavati con diversi metodi e attrezzi,
a base di farina di grano tenero, uova e acqua,
che vengono lessati e spesso ripassati nel
burro, e serviti come primo piatto o come
contorno a pietanze molto ricche di condimenti o
intingoli (spesso cacciagione).
Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina bianca
Qb 30 g di burro
3 uova
200 g di latte tiepido
Sale q.b.
Noce moscata
Olio e.v.o.
Preparazione:
Versate la farina In una ciotola e mettete al
centro le uova, l'olio, il sale, la noce moscata
grattugiata e, gradualmente, il latte (in alcune
ricette si prevede l'acqua; io uso sempre il latte)
e, con una frusta, amalgamate bene fino ad
ottenere un impasto liscio e omogeneo. La
GLI “SPAETZLE”
consistenza della pastella deve essere tale da
cadere a grosse gocce dal mestolo di legno: per
questo motivo sarà necessario fare attenzione
aggiungendo il latte (dipende molto dal tipo di
farina utilizzata che potrebbe assorbirne più o
meno a seconda dei casi).
Mentre si porta a ebollizione una pentola
d'acqua, consiglio di far riposare la pastella.
Viene ora la parte che di solito concia per le feste
la mia cucina.
Prendete l'apposito attrezzo per spatzle (non so
quale sia in nome “tecnico”, ma lo si trova in
vendita anche nei negozi di casalinghi
mantovani) e posizionatelo sopra la pentola con
l'acqua ormai in ebollizione. La vaschetta andrà
riempita con la pastella, e, facendo scorrere
avanti e indietro la vaschetta sul suo supporto,
gli gnocchetti coleranno direttamente in pentola.
Quando questi riaffioreranno sulla superficie
dell'acquasarannocottieprontiperesserescolati.
Si prosegue con questa operazione fino a
esaurimento della pastella.
Di solito, man mano che scolo gli spaetzle venuti a
galla, li metto in una ciotola con acqua fredda per
fermarnelacottura,perpoiscolarlidefinitivamente.
Questa è la ricetta degli spaetzle “classici”: è
possibile aggiungere all'impasto degli spinaci
lessasi e tritati, per ottenere i caratteristici
gnocchetti verdi. Per amore della mia cucina…
non ho ancora provato!
Gli spatzle si prestano a vari utilizzi: sono ottimi
se conditi con panna fresca o burro fuso, e
cosparsi di erbetta cipollina e parmigiano
grattugiato, ma anche gratinati. Vengono
spesso serviti come accompagnamento a piatti
di carne.
Il mio cavallo di battaglia è un sughetto fatto di
porro, speck e panna: ma non chiedetemi le
dosi, di solito vado “a braccio”.
Lara
L’ANGOLO DELLE GOLOSITA’
33