UNIVERSITA DEGLI STUDI DELLA TUSCIA DI VITERBO ...

1.3.2 Ipotesi antiossidante.
Introduzione
Successivamente all’ipotesi lipidica di Keys e all’affermarsi del modello
alimentare mediterraneo come strategia vincente nella prevenzione delle patologie
degenerative, numerose evidenze epidemiologiche evidenziarono l’esistenza di
una correlazione inversa tra consumo di frutta e verdura e diminuzione di
mortalità dovuta a malattie degenerative (19, 20) evidenziando l’importanza del
ruolo svolto dai cibi di origine vegetale nell’ambito dell’effetto protettivo della
dieta.
Con una serie di studi condotti a partire dal 1986 in 16 paesi europei (21, 22)
facenti parte di un più grande progetto noto come “progetto MONICA” atto a
monitorare (MONI) cause e andamento delle malattie cardiovascolari (CA) (23),
furono correlati i livelli degli antiossidanti plasmatici con la mortalità per
cardiopatia ischemica (IHD) nei soggetti partecipanti allo studio. Lo studio in
questione rivelò l’esistenza di una correlazione inversa, statisticamente rilevante,
tra la mortalità per IHD e la concentrazione plasmatica di antiossidanti nelle
popolazioni che fanno largo consumo di composti di origine vegetale ricchi in
antiossidanti.
Sulla base di questi risultati venne formulata l’ “ipotesi antiossidante” secondo la
quale il rischio minore di mortalità per IHD sarebbe attribuibile agli elevati livelli
di antiossidanti plasmatici derivanti dall’ingestione di frutta e verdura che,
modulando lo stato red-ox, impedirebbero l’insorgere dello stress ossidativo e di
conseguenza lo sviluppo della patologia (16).
1.3.3 Il Paradosso Francese
Nel 1979 St Leger ed altri proposero la prima associazione tra la componente non
alcolica del vino ed il ruolo protettivo mostrato dal moderato consumo di vino nei
confronti delle malattie cardiovascolari (24).
Questo studio condotto analizzando dati provenienti da 17 paesi mostrò un’
associazione inversa tra incidenza delle malattie cardiovascolari e consumo di
vino portando alla formulazione del cosiddetto “Paradosso francese”: una bassa
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