UNIVERSITA DEGLI STUDI DELLA TUSCIA DI VITERBO ...

Tabella 2
Tabella
Tabella
3
1
Composizione nutrizionale del pasto sperimentale
Contenuto
Contenuto
in
di
carotenoidi
derivati cinnamici
(luteina)
in
nel
prodotti
capolino
ortofrutticoli
delle cultivar
(mg/kg
di
di
carciofo
sostanza
analizzate
fresca)
45
57
22
Tabella 4 Contenuto in vitamina C nel capolino delle cultivar di
carciofo analizzate
58
Tabella 5 Capacità antiossidante totale nel capolinodelle cultivar di
carciofo analizzate
59
Tabella 6 Contenuto polifenolico nel capolino delle cv di Cynara
scolimus L. analizzate
60
Tabella 7 Confronto tra le molecole polifenoliche nei capolino di
Cynara scolimus L. cv Violetto di Provenza e Romanesco
crudo e cotto
61
Tabella 8 Capacità antiossidante plasmatica misurata con il metodo
TRAP
67
Tabella 9 Capacità antiossidante plasmatica misurata con il metodo
FRAP
68
Tabella 10 Influenza dell’estratto di carciofo sulla produzione di MDA in
epatociti trattati con glucosio ossidasi
73
Lista figure
Figura 1 Struttura chimica di fenoli semplici C6-C1 15
Figura 2 Deaminazione della fenilalanina ad acido trans-cinnamico 16
Figura 3 Biosintesi dei fenoli 17
Figura 4 Struttura degli acidi idrossicinnamici più comuni 21
Figura 5 Grafico della curva standard per la misura del Potere
Riducente Totale (FRAP)
41
Figura 6 Modello sperimentale studio in vitro 53
Figura 7 Cromatogramma rappresentativo di una soluzione in MeOH 61
di acido clorogenico
Figura 8 Concentrazioni plasmatiche di acido clorogenico 63
Figura 9 Concentrazioni plasmatiche di acido caffeico 64
Figura 10 Concentrazioni plasmatiche di acido ferulico 64
Figura 11 Concentrazioni plasmatiche di acido diidrocaffeico e
diidroferulico
65
Figura 12 Cromatogramma del profilo di assorbimento dei polifenoli
target in un soggetto
66
Figura 13 Effetto dell’acido clorogenico sugli epatociti 69
Figura 14 Dose-dipendenza della morte degli epatociti in coltura trattati
con glucosio ossidasi
70
Figura 15 Effetto protettivo dell’estratto di carciofo sugli epatociti
esposti a glucosio ossidasi
71
Figura 16 Influenza dell’estratto di carciofo sulla perdita di GSH negli 72
epatociti trattati con glucosio ossidasi
Figura 17 Citotossicità dell’estratto di carciofo nelle cellule HepG2 74
Figura 18 Determinazione dell’apoptosi tramite citofluorimetria 75
Figura 19 Capacità antiossidante totale del ChA e dell’estratto 75
V