UNIVERSITA DEGLI STUDI DELLA TUSCIA DI VITERBO ...

Premessa
Premessa
La qualità dei prodotti ortofrutticoli può essere definita come l’insieme degli
aspetti e delle caratteristiche che differenziano un prodotto in grado di soddisfare
le esigenze del consumatore. Recentemente, il concetto di qualità e di sicurezza
alimentare si è allargato anche verso l’importanza del processo produttivo ed il
rispetto dell’ambiente e della biodiversità.
La biodiversità indica una misura della varietà di specie animali e vegetali
nella biosfera; essa è il risultato di lunghi processi evolutivi. Perchè la diversità
nell'ambito di una comunità biologica possa essere considerata una risorsa deve
essere caratterizzata da un adeguato numero di specie, da un’alta valenza
ecologica e da un legame con le condizioni ambientali. La biodiversità non
contribuisce soltanto in maniera diretta alla diversità alimentare della dieta ma
può anche incrementare la sicurezza alimentare salvaguardando gli ecosistemi.
Il 75% della diversità genetica di coltivazione agricole a livello mondiale è
scomparsa nel ventesimo secolo a causa delle varietà e specie introdotte che
hanno sostituito le tradizionali. Circa 10.000 specie di piante sono state usate per
la coltivazione agricola e utilizzate per l’alimentazione umana, non più di 120
specie coltivate forniscono oggi più del 90% degli alimenti destinati alla
alimentazione umana.
Alcuni autori indicano che in un arco di tempo pari ad una settimana almeno venti
e probabilmente anche trenta tipi di alimenti nutrizionalmente diversi sono
richiesti per assicurare un contributo importante alla salute del consumatore.
La biodiversità agricola sta diminuendo nei Paesi Europei portando ad una
potenziale perdita di diversità nutrizionale e probabilmente di qualità nutrizionale
della dieta. Studi su bilancio dietetico e salute indicano che una maggiore
diversità alimentare potrebbe essere associata ad una ridotta incidenza e mortalità
per malattie degenerative (cancro e malattie cardiovascolari). (1)
Infatti, la qualità nutrizionale dei prodotti ortofrutticoli, da diversi anni, è sempre
più apprezzata anche per la ricchezza di frutta e verdura in molecole
antiossidanti, sostanze protettive nei confronti di gravi patologie degenerative:
sostanze come vitamina C, composti fenolici, carotenoidi, svolgono un
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