UNIVERSITA DEGLI STUDI DELLA TUSCIA DI VITERBO ...

3.2.4 Misura dei composti fenolici (73)
Materiali e metodi
Circa 25 g di carciofo mondato sia cotto che crudo sono stati omogeneamente
campionati all’interno di una beuta da 250 ml con collo a smeriglio. Ciascun
campionamento è stato effettuato in duplicato.
Dopo l’aggiunta di 150 ml di MeOH, il sistema viene posto sotto refrigerante ed
scaldato a ricadere per 90 min.
La soluzione è quindi filtrata in un palloncino da 250 ml, mentre il materiale
vegetale è sottoposto ad una seconda estrazione e, dopo l’aggiunta di ulteriori 100
ml di MeOH è scaldato a ricadere per 30 min.
Le due soluzioni estratte vengono riunite ed i 300 ml di volume risultante portati a
secco con rotovapor. L’estratto, ricostituito in 100 ml di H2O/MeOH 1:1 (v:v) è
stato analizzato per il contenuto in polifenoli con HPLC accoppiato a rivelatore
spettrofotometrico a serie di diodi (PDA). Le analisi HPLC sono state effettuate
presso il CNR di Bari, per gentile collaborazione del Dott. Donato DI Venere.
3.2.5 Misura dei carotenoidi (74)
Per l’estrazione dei carotenoidi dai campioni di carciofo si procede come segue: si
omogenizza l’alimento con il frullatore. Ad 1 g dell’omogenato si aggiungono 3
ml di THF stabilizzato con BHT 0,01% (0,01 g di BHT/100 ml di THF). Si
aggiungono 2,7 ml di metanolo. La miscela viene fatta incubare per 30 minuti a
40° C in un bagnetto termostatato con agitazione dopo aver aggiunto 0,3 ml di una
soluzione metanolica di idrossido di potassio (KOH) al 40%. Dopo l’incubazione
si aggiungono 0,15 g di acido ascorbico per neutralizzare il KOH e 10 ml di
soluzione acquosa al 10% di NaCl .
Si estrae per 3 volte con 15 ml di esano/ dietiletere 50/50 e si ricombinano le
fasi organiche lavandole per 3 volte con acqua per ottenere una estratto limpido.
I solventi vengono evaporati a secco sotto azoto ed il residuo si ridissolve in 10 ml
di esano. 1 ml dell’estratto ricostituito viene fatto rievaporare e ridissolto in 1 ml
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