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Cosa serve (4 persone)<br />
80 g di tahjn (crema<br />
di semi di sesamo)<br />
150 g di farina “0”<br />
50 g di farina per polenta<br />
fi oretto (farina di puro mais)<br />
50 g di malto di riso<br />
50 g di olio di mais 400 g<br />
di latte di riso<br />
1 stecca di vaniglia<br />
½ barra di agar-agar<br />
100 ml di panna fresca<br />
100 g di lamponi freschi<br />
100 g di pistacchi non<br />
salati tritati<br />
A tavola!<br />
Versare la salsa di lamponi<br />
sul fondo del piatto,<br />
adagiatevi la cialda e su<br />
di questa <strong>il</strong> souffl é<br />
ghiacciato.<br />
18<br />
dello Chef ricercatore<br />
Souffl é ghiacciato di latte di riso con cialda friab<strong>il</strong>e ai lamponi<br />
Come si prepara<br />
Mettere i lamponi in una casseruola con aceto di mele o<br />
bianco e zucchero di canna e far cuocere per due minuti.<br />
Passare <strong>il</strong> tutto al mixer e fi ltrarne i semini con un colino.<br />
Sobbollire <strong>il</strong> latte e la panna con la stecca di vaniglia e aggiungere<br />
mezza barra di agar-agar.<br />
Versare <strong>il</strong> composto in stampi di alluminio monouso e lasciar<br />
raffreddare per 3 ore.<br />
Versare le farine, la tahjn, <strong>il</strong> malto e l’olio in una ciotola<br />
grande, amalgamare <strong>il</strong> tutto velocemente e lasciar riposare<br />
per 20 minuti.<br />
Stendere la pasta su una spianatoia fi no a ottenere lo spessore<br />
di mezzo centimetro, quindi tagliarla a quadrotti.<br />
Bucherellare e cuocere in forno non vent<strong>il</strong>ato a 170°C per<br />
15 minuti.
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