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Salsa di yogurt e menta<br />
Cosa serve<br />
1 l di latte fresco<br />
125 ml di yogurt bianco<br />
(cioè un vasetto piccolo)<br />
un termometro per alimenti<br />
menta fresca (o, fuori<br />
stagione, secca)<br />
1 spicchio d’aglio<br />
sale<br />
A tavola!<br />
Una volta pronto, lo yogurt<br />
va mescolato con un<br />
cucchiaio di menta tritata<br />
fi nemente e sale secondo<br />
<strong>il</strong> gusto del cuoco. Questa<br />
semplice salsa, molto<br />
fresca, viene usata in molti<br />
Paesi del Mediterraneo per<br />
accompagnare le carni alla<br />
griglia o le verdure ripiene.<br />
20<br />
dello Chef ricercatore<br />
Come si prepara<br />
Con le dosi riportate sopra si può produrre in casa circa<br />
un litro di yogurt, mentre per fare la salsa per 3-4 persone<br />
possono bastare 250 ml, ma non conviene avviare <strong>il</strong> procedimento<br />
per una quantità tanto piccola.<br />
Far sobbollire dolcemente <strong>il</strong> latte e spegnere la fi amma. Lasciare<br />
che arrivi a temperatura ambiente (l’ideale sarebbe<br />
una temperatura compresa tra i 40°C e 45°C). Mettere <strong>il</strong><br />
vasetto di yogurt bianco a cucchiai nel latte tiepido e mescolare<br />
molto bene. Trasferire <strong>il</strong> tutto in una capiente ciotola<br />
e lasciare al caldo (circa 30-40°C) per circa una decina<br />
di ore (l’ideale sarebbe ut<strong>il</strong>izzare un forno preriscaldato alla<br />
temperatura minima). In alternativa è possib<strong>il</strong>e avvolgere<br />
i vasetti in un golf di lana e riporli in un luogo tiepido e<br />
riparato.
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