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Nell’alimentazione è facile dare retta a detti, ricette e consigli senza sapere se essi hanno un fondamento scientifi co. Alcuni di questi “miti” nutritivi possono infl uenzare lo stato di salute e, di conseguenza, il rischio di sviluppare un cancro. Vediamo che cosa la scienza sa dire su alcuni di essi. 6
campioni di ferro Chi non si è sentito dire che gli spinaci sono ricchi di ferro? In realtà questa affermazione non è corretta: gli spinaci contengono una certa quantità di ferro, ma non sono tra i vegetali più ricchi di questo elemento indispensabile. In particolare gli spinaci crudi contengono circa 3 mg di ferro ogni 100 grammi di foglie crude (dopo la cottura la quantità diminuisce perché in parte si perde nell’acqua). La migliore fonte vegetale di ferro sono i legumi (fagioli, lenticchie). La carne ne contiene una quantità importante e più facilmente utilizzabile dall’organismo rispetto al ferro vegetale. Il ferro, però, è un’arma a doppio taglio: se da un lato è indispensabile per la formazione dell’emoglobina, dall’altro agisce come catalizzatore nella formazione dei cosiddetti radicali liberi, potenti agenti ossidanti. Una volta assorbito dall’intestino, il ferro in eccesso viene accumulato nell’organismo che ne forma una riserva. Alcuni studi hanno dimostrato che individui con riserve superiori alla norma hanno un rischio maggiore di sviluppare tumori. Che fare quindi? L’importante è nutrirsi in modo equilibrato, evitando di consumare la carne tutti i giorni. Un occhio di riguardo va dato anche ai supplementi “nascosti”: non è necessario, per esempio, consumare cereali per la colazione addizionati di ferro, a meno che non si segua una dieta obiettivamente povera di questo elemento o non ci si trovi in un periodo di particolare bisogno (come la gravidanza, per esempio). 7
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