06_prosciutti e salumi italiani - Real Group

PROSCIUTTI E SALUMI SPAGNOLI
_PROSCIUTTI COTTI
8460 PROSCIUTTO IBERICO COCIDO leggermente affumicato con osso
8463 PROSCIUTTO COCIDO disossato
Madrid - 10/11 kg
Coscia di suino Iberico ( Pata Negra ) di razza pura al 100% allevato allo stato brado,
in foreste di querce, nella regione dell’Extremadura (regione principale per
l’allevamento del maiale Iberico). Queste distese di boschi sono formate
da querce e sugheri per un’estensione superiore ai due milioni di ettari.
Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali, le cosce vengono massaggiate
manualmente, iniettate manualmente in arteria, cotte al vapore ( non in stampo ) con osso
per mantenere tutte le caratteristiche organolettiche, infine vengono aromatizzate con legno di quercia.
Dopo aver pulito la parte del prosciutto che si desidera utilizzare riporlo nella morsa da noi fornita, iniziare il taglio dal
culatello ( parte larga ). Tagliare il prosciutto seguendo la linea dell’osso a fette piccole e sottili per esaltarne il bouquet e la
morbidezza.
Madrid - 5/6 kg
Spalla di suino Iberico ( Pata Negra ) allevato allo stato brado, in foreste di querce, nella regione dell’Extremadura (regione
principale per l’allevamento del maiale Iberico). I maiali di razza Iberica vengono allevati esclusivamente con alimenti
naturali ( ghiande, radici e prodotti del sottobosco). Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali,
le spalle vengono massaggiate manualmente, iniettate in arteria, cotte al vapore ( non in stampo ) senza
osso, infine vengono aromatizzate con legno di quercia.
_SALUMI DI CARNE SUINA
8456 LOMBO IBERICO DE BELLOTA
8494 PALETA IBERICA COCIDA leggermente affumicato disossata
823 FIOCCO IBERICO COCIDO leggermente affumicato
Madrid - 2.5/3 kg
Fiocco di coscia Iberico ( Pata Negra ) allevato allo stato brado, in foreste di querce, nella
regione dell’Extremadura (regione principale per l’allevamento del maiale Iberico). I maiali di
razza Iberica vengono allevati esclusivamente con alimenti naturali ( ghiande, radici e prodotti
del sottobosco). Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali. Il Fiocco viene
cotto al vapore ( non in stampo ), infine viene affumicato con legno di quercia.
Extremadura - 1/2 kg - 6/9 mesi.
Parte lombare di suino Iberico ( Pata Negra ) di razza pura al 100% allevato allo stato brado. I maiali di razza Iberica pura al 100% vengono
alimentati esclusivamente con ghiande. Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali. Il lombo viene salato, aromatizzato
con spezie, aglio e pimento ( peperone dolce ), messo in budello naturale. La stagionatura è di circa sei mesi.
Extremadura - 1/1.5 kg - 4 mesi.
Carne di suino Iberico ( Pata Negra ).Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali. La carne ( 60% lonza ) viene
battuta a coltello, salata, aromatizzata con spezie, aglio e pimento ( peperone dolce ) e insaccata in budello naturale.
La stagionatura è di circa quattro mesi.
Extremadura - 1/1.5 kg - 4 mesi.
Carne di suino Iberico ( Pata Negra ). Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali. La carne viene
macinata, salata, aromatizzata con spezie e aglio e insaccata in budello naturale.
La stagionatura è di circa quattro mesi.
8508 LARDO IBERICO LAVORATO A CAMAIORE
8457 SALAME IBERICO CULAR DE BELLOTA
8554 SALCICHòN IBERICO DE BELLOTA
Extremadura - 2/4 kg - 3/5 mesi.
Lardo di suino Iberico ( Pata Negra ) allevato allo stato brado.
I maiali di razza Iberica vengono allevati esclusivamente con alimenti naturali ( ghiande, radici e
prodotti del sottobosco). Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali. Il lardo viene
salato ed aromatizzato con circa 20 spezie ( tipo Colonnata ) in conche di marmo per circa 3 mesi
a Camaiore ( Toscana ).
8760 SOBRASADA IBERICA CASERA
Extremadura - 250 gr
Magro di prosciutto stagionato e lardo di suino Iberico. Tutte le fasi di lavorazione sono completamente artigianali.
La materia prima viene prima battuta a coltello, vengono poi aggiunti pimenton de la Vera Denominazione di Origine
( peperone dolce essiccato e macinato ) e aglio, il tutto viene poi macinato. Ottimo per crostini.
_ALTRI SALUMI
8602 MARINATA DI BOVINO SPAGNOLO
8490 PETTO DI TACCHINO ALLA BRACE
Madrid - 2,5 kg
Tacchino allevato a terra e alimentato con prodotti naturali.
La cottura del petto di tacchino inizia a vapore e si conclude sulle braci.
8539 CECINA DE LEON I.G.P.
Castilla-Leon - 4/5 kg - 10/14 mesi.
Carne di bovino adulto di razza autoctona della Castilla-Leon, con un peso minimo di kg. 400.
La coscia del bovino viene sezionata e divisa per tranci, per poi passare alla salatura, dove le varie
parti di carne, divise per peso, vengono coperte di sale marino grosso per circa tre giorni ad una
temperatura tra i 2° ed i 5° con un’umidità dell’ 85%. I pezzi dopo essere stati lavati risposano per circa
45 giorni in celle frigorifere. L’affumicatura, con legno di rovere o di quercia, ha una durata dai 12 ai
16 giorni. La stagionatura avviene in ambienti naturali a circa 1500 metri sul livello del mare per un
minimo di sette mesi. Elevato valore proteico e basso contenuto di grassi.
Asturia - 4/5 kg
Il bovino di razza autoctona proviene da allevamenti estensivi dell’Asturia, dove tutti i capi vengono
alimentati naturalmente. La marinata viene prodotta con il cuore della fesa. Sgrassata e pulita la fesa
viene messa a marinare con spezie e aromi.
8600 CARPACCIO DI BOVINO SPAGNOLO
8489 TESTINA IBERICA IN CASSETTA CON PISTACCHI
Madrid - 2,5 kg
Lingua e guanciale di suino Iberico ( Pata Negra ).
La carne viene cotta a vapore con l’aggiunta di
pistacchi, avvolta nella retina e messa in stampo.
Asturia - 1,2/2 kg - 2 mesi.
Il bovino di razza autoctona proviene da allevamenti estensivi dell’Asturia, dove tutti i capi vengono alimentati naturalmente.
Il carpaccio viene prodotto utilizzando i migliori tagli di girello. La carne viene salata e aromatizzata, infine viene stagionato per
circa 50 giorni.
7064 PETTO D’ANATRA “MAGRET” FRANCESE AFFUMICATO
Francia - 250/300 gr
Le anatre MOULARD allevate nelle fattorie Castaing, sono particolarmente adatte per la consistenza e peso dei petti che,
stagionati e affumicati, sono assolutamente prelibati e dolci. Tagliato a fette non troppo sottili, un po’ oblique e con il loro
grasso, possono esprimere grande piacevolezza se accompagnate sul piatto a temperatura ambiente da pere e/o
prugne caramellate e foglie di insalatina novella bagnate da aceto balsamico e succo d’arancia.
711 PROSCIUTTO DELLA FORESTA NERA
Germania - 4/5 kg - 6 mesi.
Il prosciutto della Foresta Nera viene prodotto nella regione tedesca che va dal lago di Costanza fino a Stoccarda. E’
un prosciutto crudo che viene affumicato esclusivamente con fronde e aghi di abete, dopo essere stato disossato.
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PROSCIUTTI E SALUMI SPAGNOLI SALUMI EUROPEI