06_prosciutti e salumi italiani - Real Group

SPEZIE E CONDIMENTI
_IL PEPE DELLA MALESIA DI
Tutte le operazioni descritte per ciascun tipo di pepe della Malesia, sono effettuate
esclusivamente dal Signor Siew è compiute nelle 24 ore successive alla raccolta e non
hanno precedenti al mondo
I pepi del celebre varietale KUCHING sono originari dei giardini di Sarikei, nello stato di Sarawak, selezionati da piante ben
conservate di età compresa tra i 4 e i 16 anni.
I pepi del varietale precoce UTIRANCOTTA sono frutto del raccolto precoce dei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età
compresa tra i 4 e i 10 anni.
I pepi del varietale PN141 sono frutto di un raccolto esiguo e delicato, nei giardini di Sarikei, da piante ben mantenute di età compresa tra i
4 e i 10 anni. E’ un ibrido della varietà Utirancotta, di grandi dimensioni, la bacca fresca raggiunge i 7,5 millimetri. La pianta ha una bassa resa e
non sempre fruttifica; pochi contadini hanno il coraggio di coltivarla.
I pepi del varietale SEMONG PERAK provengono dal raccolto nella giungla, nei giardini ricavati sulle rive del fiume Ulu Julau, nello stato di Sarawak. Il
fiume è l’unico mezzo di collegamento con l’esterno: non esistono strade e servono 10 ore per percorrerlo in barca. Il Semong Perak è stato fino ad oggi
totalmente sconosciuto in Europa.
8750 PEPE NERO (Kuching)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Perfettamente mature, le bacche di pepe fresco vengono docciate con molta acqua fredda, pulite ed essiccate in un forno
rudimentale (85°-90°) entro 14 ore. Il pepe è così lasciato intatto e manifesta uno speciale profumo dolce.
8751 PEPE NERO (Semong Perak)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
E’ il risultato di un incrocio tra la varietale Kuching e le piante di pepe che crescono spontanee, da tempi immemorabili sulle rive del fiume
Ulu Julau. Quando sono mature, le bacche fresche vengono docciate con acqua fresca pulita, passate in acqua calda ed essiccate al sole.
8750/1 PEPE ESTREMO NERO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, pochi minuti,
con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Sono quindi essiccate per 14 ore in un forno rudimentale (a 85°/95°C).
8754 PEPE BIANCO (Kuching)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua,
con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Le due”pellicine” che ricoprono i frutti sono totalmente rimosse col
decorticatore manuale, lavandole con acqua durante il processo, finchè il pepe non appare bianco. Le bacche poi
sono essiccate per alcune ore in un forno rudimentale a 75°C.
8754/1 PEPE BIANCO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con
l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Le due”pellicine” che ricoprono i frutti sono totalmente rimosse col decorticatore
manuale, lavandole con acqua durante il processo, finchè il pepe non appare bianco. Le bacche poi sono essiccate per
alcune ore in un forno rudimentale a 75°C.
8750/9 PEPE ROSSO SCURO (PN141)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate
integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi essiccate
per 14 ore in un forno rudimentale a 95°C.
8766 PEPE ROSSO SCURO (Kuching)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate
integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi
essiccate per 14 ore in un forno rudimentale a 95°C.
8750/6 PEPE ROSSO SCURO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate
integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi essiccate
per 1 ora in un forno rudimentale a 95°C.
8750/17 PEPE ROSSO SCURO (Semong Perak)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
E’ il risultato di un incrocio tra la varietale Kuching e le piante di pepe che crescono
spontanee, da tempi immemorabili , lungo questo corso d’acqua.
Le bacche fresche, mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate
integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Quindi essiccate per
14 ore in un forno rudimentale a 95°C.
8764 PEPE ROSSO SCURO AFFUMICATO (Utirancotta affumicato)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente
senz’acqua, con l’utilizzo di 6 pentole a pressione. Vengono poi affumicate con fumo ricavato dalla lenta
combustione di legno di mango. Quindi essiccate per 14 ore in un forno rudimentale a 95°C.
8750/5 PEPE GIALLINO VERDINO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo
di 6 pentole a pressione. Quando il pepe è ancora multicolore, viene essiccato per 14 ore in un forno rudimentale a bassa
temperatura 85°C.
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