06_prosciutti e salumi italiani - Real Group

SPEZIE E CONDIMENTI
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con
l’utilizzo di 6 pentole a pressione. La cottura qui durerà solo il tempo necessario ad ammorbidire le bacche e rimuoverne
manualmente la prima “pellicina” fino ad ottenere un colore dorato naturale. La decorticazione avviene a secco per
salvaguardare il contenuto del frutto. Sono quindi essiccate per alcune ore in un forno rudimentale (75°-85°).
8750/8 PEPE ORO - SOLO BACCHE GIALLE E ROSSE (Kuching)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Solo le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo
di 6 pentole a pressione, solo per il tempo necessario ad ammorbidirle e rimuoverne manualmente la prima “pellicina” fino
ad ottenere un colore dorato naturale. Il contenuto del frutto rimane sui semi. Le bacche poi sono essiccate per alcune ore in
un forno rudimentale (85°-90°).
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Solo le bacche verdi fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6
pentole a pressione. La cottura a vapore durerà solo il tempo necessario ad ammorbidire le casche, di cui viene rimossa unicamente la
prima “pellicina” fino ad ottenere un colore dorato naturale. Le bacche poi sono essiccate per alcune ore in un forno rudimentale.
8757 PEPE VERDE ORO SCURO (Kuching)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature, vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di
6 pentole a pressione, solo per il tempo necessario ad ammorbidire le casche, di cui viene rimossa unicamente una “pellicina”
superficiale con una pigiatura a secco in un tino. Le bacche poi sono essiccate per 14 ore in un forno rudimentale a bassa
temperatura.
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Anche qui la cottura solo per il tempo necessario ad ammorbidire le casche, di cui viene rimossa unicamente una “pellicina” superficiale.
Le bacche poi sono essiccate per alcune ore in un forno rudimentale. Le bacche vengono poi ulteriormente decorticate con l’ausilio di
una grattugia a manovella.
8755 PEPE NE’ BIANCO NE’ NERO (Kuching)
8765 PEPE ORO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e separate dalle due”pellicine” più esterne, prima con una
grattugia a manovella, poi, dopo una essicagione in forno di alcune ore, con una pigiatura dentro un tino.
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fresca pulita e separate dalle due ”pellicine” più esterne, prima con
una grattugia a manovella, poi, dopo una essicagione in forno di alcune ore (85°-95°), con una pigiatura a secco dentro un tino.
8750/4 PEPE AROMATICO (Kuching)
8750/7 PEPE ORO SOLO BACCHE VERDI (Kuching)
8763 PEPE VERDE ORO SCURO (Utirancotta)
8762 PEPE NE’ BIANCO NE’ NERO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di 6
pentole a pressione, solo per il tempo necessario ad ammorbidire le casche, di cui viene rimossa unicamente una “pellicina”
superficiale. Tali bacche poi sono essiccate per alcune ore in un forno rudimentale a 85°.
Vengono poi ricucinate brevemente nelle pentole e di nuovo frizionate manualmente.
8750/3 PEPE AROMATICO (Utirancotta)
Sarawak - Malesia - busta da 90 gr.
Le bacche fresche e mature vengono docciate con acqua fredda pulita e lavorate integralmente senz’acqua, con l’utilizzo di
6 pentole a pressione, solo per il tempo necessario ad ammorbidirle e poi rimuovere manualmente le prime “pellicine”. Sono
quindi essiccate per 14 ore in un forno rudimentale a 85°.
Vengono poi ricucinate brevemente nelle pentole e di nuovo frizionate manualmente.
8752 FALSO PEPE DEL PERU’ (naturale di Ayacucho)
Sierra Andina -Perù - busta da 90 gr.
Frutto di una pianta secolare della Sierra Andina, sempreverde spontanea, cresce dai 2400 ai 3200 metri di altitudine nella regione di
Ayacucho. L’esistenza del molle di Ayacucho è stata fino ad oggi totalmente sconosciuta in Europa. La raccolta ad opera di 7 giovani
avviene da Dicembre a Luglio grazie alle diverse maturazioni. Questo molle è stato liberato dalla casca, essiccato per 3 giorni al sole
e selezionato grano per grano manualmente, lasciando intatta la resina dolce che lo ricopre. Il falso pepe de Perù non va macinato,
bensì pestato nel mortaio o tritato.
8753 MISTURA NERO DI SARAWAK E FALSO PEPE DEL PERU’
Malesia e Perù - busta da 90 gr.
Il Nero, originario dei giardini Sarikei e Bintagor nello stato di Sarawak, è stato selezionato da piante
ben conservate della celebre varietale Kuching, di età compresa tra i 4 e i 10 anni. Il Rosa è frutto di
una, fino ad oggi sconosciuta , pianta di alto fusto della Sierra andina che cresce spontanea dai
2000 ai 3200 metri di altitudine, nella regione di Ayacucho.
8758 PEPE VERDE IN SALAMOIA (Kuching)
Sarawak - Malesia - vasetto di vetro da 100 gr.
Un buon pepe verde viene raccolto quattro, cinque mesi dopo la fioritura.
Queste bacche vengono poi trebbiate per rimuovere la casca, lavate con acqua pulita e poi immerse in salamoia
per mantenerne la freschezza. Queste bacche di pepe verde sono selezionate dalla celebre varietale Kuching e
prodotte nell’area di Sarawak nel Borneo. Eventuali intorbidimento e sedimentazione della salmoia, sono dovuti
alla naturalità del preparato esente, così com’è, da stabilizzanti e conservanti chimici.
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