Introduzione ai composti volatili degli oli vergini di ... - Archivio ARSIA
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FRUTTATO<br />
Fruttato Coeff.corr. OTV( (ppm)<br />
1-penten-3-one 0.73 0.00073<br />
2,4-esa<strong>di</strong>enale 0.65<br />
1-penten-3-olo 0.64 0.4000<br />
Z-2-pentenolo 0.56 0.2500<br />
Z-3-esenil acetato 0.44 0.7500<br />
E-2-esenale 0.44 1.1250<br />
Le molecole aventi coefficiente <strong>di</strong> correlazione positivo con il fruttato sono<br />
caratterizzate da coefficienti <strong>di</strong> correlazione negativi per i descrittori<br />
associati alle note <strong>di</strong> <strong>di</strong>fetto, e ciò permette un’associazione univoca tra la<br />
presenza <strong>di</strong> queste specie e le note positive da esse conferite all’<strong>oli</strong>o.<br />
Per i descrittori negativi non sempre esistono correlazioni univoche tra<br />
la loro presenza e quella <strong>di</strong> determinate molecole. Ciò è dovuto al fatto<br />
che gli <strong>oli</strong> <strong>vergini</strong> e lampanti non presentano m<strong>ai</strong> un solo <strong>di</strong>fetto.
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