Introduzione ai composti volatili degli oli vergini di ... - Archivio ARSIA
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LOX pathways: produzione <strong>composti</strong> <strong>volatili</strong> C6 e C5<br />
LA LnA<br />
9-idroperox 13-idroperox 9-idroperox 13-idroperox<br />
13-alcossi ra<strong>di</strong>cali<br />
NAD - + H +<br />
NADH<br />
LOX<br />
HPL<br />
Esanale trans-2-esenale<br />
Esan-1-olo<br />
Acetil CoA ACT<br />
ADH<br />
Esil acetato<br />
Lipi<strong>di</strong> Olive<br />
Acyl<br />
Hydrolase<br />
ADH<br />
trans-2-esenolo cis-3-esen-1-olo<br />
ACT<br />
LOX<br />
Isomerasi<br />
HPL<br />
cis-3-esenale<br />
ADH<br />
ACT<br />
trans-2-esenil acetato cis-3-esenil acetato<br />
Dimeri<br />
pentenici<br />
Ra<strong>di</strong>cali pentene<br />
C6 C5<br />
2-penten-1-olo<br />
1-penten-3-olo<br />
2-pentenale<br />
1-penten-3-one<br />
Reg.CE 2568/91 e succ.mo<strong>di</strong>fiche:<br />
Fruttato: insieme delle sensazioni olfattive, <strong>di</strong>pendenti dalla varietà delle <strong>oli</strong>ve, caratteristiche dell'<strong>oli</strong>o ottenuto da frutti sani e<br />
freschi, ver<strong>di</strong> o maturi, percepite per via <strong>di</strong>retta e/o retronasale.
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