Introduzione ai composti volatili degli oli vergini di ... - Archivio ARSIA
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L’intensità <strong>di</strong> uno stimolo olfattivo è legato<br />
alla quantità in cui è presente una molecola,<br />
ma soprattutto alla sua SOGLIA DI<br />
PERCEZIONE<br />
Odour Threshold Value<br />
(OTV)<br />
La minima concentrazione <strong>di</strong> un<br />
composto capace <strong>di</strong> generare una<br />
sensazione olfattiva.<br />
Vari fattori influenzano l’intensità della sensazione olfattiva: la <strong>volatili</strong>tà, il carattere<br />
idrofobico, la forma, la struttura conformazionale delle molecole, la lunghezza della<br />
catena, l’isomeria cis-trans, la posizione dei doppi legami, il tipo e la posizione dei<br />
gruppi funzionali.<br />
A parità <strong>di</strong> concentrazione, all’olfatto sarà<br />
percepito <strong>di</strong> più il composto con OTV più basso.
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