Introduzione ai composti volatili degli oli vergini di ... - Archivio ARSIA
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Molecole<br />
identificate:<br />
Soglia <strong>di</strong><br />
percezione (ppm)<br />
1-penten-3-one 0.00073<br />
trans-2-esenale 1.1250<br />
Analoghe concentrazioni <strong>di</strong> questi due <strong>composti</strong><br />
<strong>composti</strong> comporteranno effetti <strong>di</strong>versi sulla<br />
sensazione olfattiva: l’1-penten-3-one ha un<br />
OAV <strong>di</strong> 3 or<strong>di</strong>ni <strong>di</strong> grandezza più elevato, quin<strong>di</strong><br />
più facilmente percepibile all’olfatto
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