SPC 6395/1, SPC 5360/1 SPC 8360 in con GourmetVapore

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… GourmetVapore Disinserire anticipatamente A Toccare 2 volte il tasto . Fine Alla fine della GourmetVapore, viene emesso un lungo segnale acustico alternato della durata di un minuto. A Premendo il bottone di regolazione , il segnale acustico si spegne. 36
Cottura delicata Osservazioni generali La cottura delicata è un metodo di cottura brevettato, che permette la preparazione di carne precedentemente rosolata ad una temperatura relativamente bassa per una determinata durata. La durata si può regolare tra 2½ e 4½ ore. La temperatura della camera di cottura è tenuta intenzionalmente bassa, per poter ottenere una cottura delicata e tenera della carne ad un determinato orario. La regolazione della temperatura della camera di cottura avviene in funzione della temperatura interna della carne, determinata costantemente mediante la sonda per la temperatura. La temperatura nella camera di cottura è così regolata per ottenere una cottura ottimale, in modo che la carne risulti pronta allo scadere del tempo stabilito. La temperatura misurata dalla sonda per la temperatura infilata nella carne, svolge un ruolo importante durante la cottura delicata. Si deve quindi procedere accuratamente quando si sistema la sonda per la temperatura. Sono adatti alla cottura delicata soprattutto i pezzi di carne magri e pregiati. Il peso dovrebbe aggirarsi tra 500 g e i 2000 g e per ottenere un risultato ottimale lo spessore non deve essere inferiore ai 4 cm. Tendenzialmente vale la seguente regola: la carne diviene tanto più tenera e sugosa, più è lungo il tempo di cottura. Ciò vale particolarmente per pezzi di carne spessi. I pezzi di carne con molto tessuto connettivo e grasso sono meno adatti alla cottura delicata. A La carne può essere condita e marinata come si preferisce. A Salare la carne solo immediatamente prima di rosolarla. A Togliere le marinate con erbe, senape, ecc. prima di rosolare, perché questi componenti bruciano facilmente e causano un sapore amaro. 37
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