Luglio 04

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Calabria Produttiva
Il limoncello è prodotto in tutta la regione.
E’ indicato come digestivo, diluito
in acqua fresca come dissetante, per gelati,
sorbetti e in ricette di dolci. Molti sono
quelli che lo preparano in casa rinnovando
l’antica tradizione appresa dagli
arabi. Ancora oggi, presso le tribù nomadi,
si usa raccogliere bucce di
limoni e arance per farle
fermentare in recipienti
di terracotta
insieme
al distillato di
segala e orzo.
Al termine dell’infusione
si aggiungono
sostanze dolcificanti,
zafferano e paprika. Il liquido
viene travasato in contenitori
ricavati dalle zucche e
mantiene inalterate le sue proprietà
per mesi.
Il liquore di bergamotto è tipico del Reggino,
dove l’agrume ha trovato condizioni
ideali al suo sviluppo. Ha colore dorato
con riflessi verdognoli; il gusto è dolce
e fortemente aromatico. Si usa come digestivo,
caldo per contrastare i malanni
di stagione, per aromatizzare dolci, granite
e gelati.
Il liquore di cedro si produce nel Cosentino
e nel Reggino. Accompagna dessert,
si usa come digestivo, da granita, sul gelato.
Come per il bergamotto, il cedro ha
trovato il suo habitat ideale nella regione,
in particolare nella Riviera dei Cedri,
la fascia tirrenica compresa tra Tortora e
Cetraro. Questo liquore utilizza le scorze
dei rari e pregiati cedri, cari alla religione
ebraica, dove il consumo del frutto
è riservato alla festa del Sukkoth (festa
delle capanne) che nel mese di settembre
celebra l’attraversamento del deserto di
questo popolo.
Il liquore di liquirizia, ottimo digestivo,
preparato con la radice di liquirizia portata
a ebollizione, è tipico della provincia
di Cosenza ma si produce ormai in
tutta la regione dal momento che è molto
richiesto. La pianta - che cresce spontanea
lungo i litorali calabri - prima del
suo sfruttamento nel settore dei liquori
era impiegata soprattutto per la preparazione
di caramelle.
Per tutti i gusti
Il liquore ai funghi porcini è l’innovazione
di Altomonte, nel Cosentino. Unico
in Italia, questa specialità si presta molto
bene come aperitivo per menu a base
di funghi ma anche per esaltare il gusto o
sfumare risotti, paste e scaloppine. Per la
pasta,
ad esempio, a
cottura ultimata basta
una goccia di questo nettare perché - a
contatto con il calore - si sprigioni l’inimitabile
aroma lasciando un agrodolce
particolare al condimento.
Il nocino si produce e consuma in tutta
la regione. Tipici quello del monte Poro
(Limbadi - Vv) e quello silano. E’ un liquore
fortemente aromatico, da fine pasto,
e ad alta gradazione alcolica. Le noci
Luglio 2004
verdi vanno tagliate un po’ a metà e un
po’ in quattro parti. Si lasciano macerare
per 40 giorni in una parte di vino Malvasia,
alcol, zucchero, chiodi di garofano,
cannella, limone, salvia, basilico, menta
piperita, timo. Di tanto in tanto si agita il
composto e, terminato il tempo di macerazione,
si filtra e si imbottiglia. Va fatto
maturare per almeno otto mesi,
poiché più invecchia e
più migliora.
La curiosità:
l’albero del noce
è avvolto da
un’aura a volte
mitologica altre
puramente
popolare. Per i romani rappresentava
addirittura l’albero degli
inferi, perciò maledetto. Nella cultura contadina,
invece, dormire sotto un noce avrebbe
portato alla follia, mentre piantarlo vicino alla
propria casa avrebbe procurato disgrazie.
In netto contrasto con simili credenze sono
le reali virtù di questo albero che da sempre
offre all’uomo prezioso nutrimento: olio per
condire, riserva di cibo per la stagione fredda
e, nel nostro caso, ottima materia prima per
ricavarne un gustosissimo liquore (si utilizza
il mallo delle noci acerbe che a San Giovanni
in Fiore, si usa raccogliere nel giorno
di san Giovanni, il 24 giugno).