Pasta Fresca

Impasti base
Pasta al curry
150 g di farina 00, 150 g di semola, 2 uova intere, 4 tuorli, 1 cucchiaio raso
di curry, 1 cucchiaio d’olio, 1 pizzico di sale
Procedimento con impastatrice:
Riunite tutti gli ingredienti nella ciotola
dell’impastatrice dotata di gancio.
Azionate l’impastatrice a velocità 1 e
lasciate impastare fino a quando gli
ingredienti saranno completamente
amalgamati e quando l’impasto si sarà
staccato dalle pareti della ciotola.
Prelevate l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice
e lavoratela velocemente
a mano su di un piano leggermente
infarinato.
Formate una palla e riponetela in frigorifero
a riposare per almeno 30 minuti.
Procedimento a mano:
Miscelate le due farine insieme al curry in
polvere e versate il tutto su di un piano di
lavoro d’acciaio, di legno o di marmo in
modo da formare la classica fontana.
Realizzate nel centro della farina un cratere
piuttosto ampio e dai bordi alti, questo
dovrà contenere le uova senza farle fuoriuscire.
Rompete le uova nel cratere, unitevi l’olio
e un pizzico di sale ed iniziate, aiutandovi
con una forchetta, ad incorporare la farina
alle uova partendo dalla farina che si trova
ai bordi del cratere.
Quando avrete ottenuto una pastella consistente,
incorporate tutta la farina fino
ad ottenere un composto omogeneo.
Formate una palla e riponetela in frigorifero
a riposare per almeno 30 minuti.