Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi vari<br />
Chitarra di Kamut<br />
al sugo finto<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Cominciate col preparare la<br />
pasta: disponete la farina di<br />
kamut a fontana sulla<br />
spianatoia, ponete al centro le<br />
uova, sgusciate e leggermente<br />
sbattute, ed un pizzico di sale.<br />
Cominciate a lavorare<br />
incorporando la farina poco alla<br />
volta alle uova, quindi impastate<br />
energeticamente fino a quando<br />
non avrete un impasto liscio ed<br />
omogeneo.<br />
2. Tirate la pasta in sfoglie<br />
rettangolari e preparate gli<br />
spaghetti utilizzando l’apposito<br />
attrezzo (la chitarra) nel modo<br />
consueto. Mettete la pasta su un<br />
piano infarinato e lasciate<br />
riposare.<br />
3. Mentre la pasta riposa,<br />
tritate la cipolla, la carota, il<br />
sedano, il prezzemolo ed il<br />
basilico.<br />
4. Fate scaldare l’olio in una<br />
padella e fatevi rosolare il trito<br />
preparato.<br />
5. Quando le verdure saranno<br />
ben rosolate, unite il concentrato<br />
di pomodoro e, subito dopo, la<br />
passata.<br />
6. Lasciate cuocere per circa 15<br />
minuti a fuoco basso, facendo<br />
sobbollire.<br />
7. Regolate di sale solo a fine<br />
cottura.<br />
8. Lessate gli spaghetti alla<br />
chitarra in abbondante acqua<br />
salata, scolateli e saltateli<br />
brevemente in padella con il<br />
sugo a fuoco vivace.<br />
Ingredienti<br />
Per la pasta:<br />
• 300 g di farina di<br />
kamut<br />
• 3 uova<br />
• un pizzico di sale<br />
Per il sugo finto:<br />
• 1 cipolla<br />
• 1 carota<br />
• 1/2 gambo di sedano<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• 6 foglie di basilico<br />
• 2 cucchiai di<br />
concentrato di pomodoro<br />
• salsa di pomodoro q.b<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale
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