Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle<br />
allo scoglio<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 30 min,<br />
1. Pulite le cozze e fate<br />
spurgare le vongole in acqua e<br />
sale.<br />
2. In due padelle separate fate<br />
aprire le cozze e le vongole con<br />
uno spicchio d’aglio schiacciato,<br />
2 cucchiai d’olio e 1/4 di<br />
bicchiere di vino bianco.<br />
3. Quando cozze e vongole<br />
saranno tutte aperte,<br />
prelevatele dalle relative padelle,<br />
filtrate il sugo di cottura e<br />
mettetelo da parte.<br />
4. Sgusciate metà delle<br />
vongole aperte.<br />
5. In una padella a parte, fate<br />
scaldare i tre cucchiai d’olio<br />
rimanenti con uno spicchio<br />
d’aglio schiacciato, quando<br />
comincia a sfrigolare unite la<br />
passata di pomodoro e fate<br />
insaporire per qualche minuto.<br />
6. Quindi unite al sugo i gamberi<br />
sgusciati e privati del filetto nero<br />
intestinale e lasciate cuocere per<br />
un paio di minuti.<br />
7. Unite al sugo anche le cozze<br />
e le vongole, sia quelle con il<br />
guscio che quelle senza, e metà<br />
dell’acqua di cottura tenuta da<br />
parte.<br />
8. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele al dente e trasferitele<br />
nella padella con il condimento<br />
dove le farete saltare per pochi<br />
istanti.<br />
9. Servite immediatamente,<br />
con una spolverata di<br />
prezzemolo tritato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 250 g di cozze<br />
• 300 g di vongole<br />
• 250 g di gamberi<br />
• 300 g di passata di<br />
pomodoro<br />
• 7 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• 3 spicchi d’aglio<br />
• prezzemolo<br />
• sale
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