Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Tagliolini neri cozze<br />
e bottarga<br />
di muggine<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Pulite le cozze: eliminate la<br />
barbetta, raschiate eventuali<br />
impurità presenti sul guscio e<br />
sciacquatele.<br />
2. Scaldate 3 cucchiai d’olio<br />
insieme all’aglio schiacciato in<br />
una padella dai bordi alti<br />
piuttosto capiente, unitevi le<br />
cozze, incoperchiate e lasciatele<br />
aprire a fuoco vivace.<br />
3. Quando le cozze si saranno<br />
aperte spegnete il fuoco,<br />
lasciatele intiepidire e<br />
sgusciatene la metà.<br />
4. Prendete circa 1/2 bicchiere<br />
di acqua di cottura delle cozze e<br />
filtratela.<br />
5. Trasferite le cozze in un’altra<br />
padella insieme al liquido di<br />
cottura filtrato, unitevi l’olio<br />
rimanente, la maggiorana, il sale<br />
(se necessario, l’acqua di cottura<br />
delle cozze potrebbe essere<br />
saporita) ed il pepe.<br />
6. Nel frattempo portate ad<br />
ebollizione una pentola d’acqua<br />
salata e lessatevi i tagliolini,<br />
quindi scolateli, trasferiteli in<br />
padella con il condimento e fateli<br />
saltare per un paio di minuti.<br />
7. Impiattate la pasta e<br />
grattugiate su ogni piatto<br />
abbondante bottarga di<br />
muggine; servite subito.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini al<br />
nero di seppia<br />
• 500 g di cozze<br />
• 1 pizzico di maggiorana<br />
secca<br />
• 50 g di bottarga di<br />
muggine<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 6 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale e pepe
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