Pasta Fresca

La pasta fresca Introduzione
Poi ci sono le fettuccine: ad un primo superficiale
sguardo potrebbero sembrare uguali
ma così non è. Chi sostiene che sono più larghe,
chi che sono più spesse, per altri sono
solo un altro modo, utilizzato al centro-sud,
per indicare le tagliatelle. Questo può forse
valere per quelle secche industriali ma non
certo per quelle fresche, fatte a mano: più
spesse e più larghe, arrivano a circa 1 cm.
Paglia e fieno: un nome simpatico, colori accattivanti
ma non un formato specifico. Paglia
e fieno è il tipo di impasto, poi ci si possono
realizzare tagliatelle, fettuccine, tagliolini.
E’ bicolore: gialla e verde.
Gialla la classica pasta all’uovo, verde
con l’aggiunta nell’impasto di spinaci lessati,
scolati e tritati finemente.
I pizzoccheri sono proprio un caso a parte, il
componente “stravagante” della famiglia: la
differenza questa volta non è solo formale,
non è solo questione di misure, ma è anche
sostanziale. I pizzoccheri sono infatti
realizzati con farina di grano saraceno e di
frumento e sono originari del paese di
Teglio (in provincia di Sondrio). Consistenza
più tenace, gusto più marcato, ottime con
sughi che non ne schiacciano il sapore.