Pasta Fresca

La pasta fresca Introduzione
La pasta fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
Certo poi c’è pasta e pasta, ci sono quelle semplici, della tradizione povera dei contadini, a
base solo di farina ed acqua e ci sono quelle più ricche (ma solo negli ingredienti), radicate
nella tradizione popolare del nostro Bel (e “Buon”) Paese a base di farina e uova.
Pasta fresca: farina e acqua, sembra troppo semplice detto così, ma questi sono i due
ingredienti su cui si possono costruire una miriade di specialità e, di conseguenza, una
miriade di capolavori in cucina.
E’ la pasta più antica e più
rustica: un po’ di farina, un po’
d’acqua e, soprattutto, una
buona manualità per ricavare
dei pezzetti di pasta che
a l l u n ga t i e a s s o t t i g l i a t i
diventano pici o bigoli oppure
che, sapientemente trascinati
sulla spianatoia, diventano
c a v a t e l l i , o r e c c h i e t t e ,
strascinati. Una bella varietà di
formati per esaltare al meglio
via via ingredienti diversi...