Anno 0 â Numero 3 â Ottobre 2009 - Il Giullare

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12 il cuoco dei vip “Vi racconto io i gusti delle star” Nelle foto Angelo Cardelli all’inizio della carriera con Gianfranco Fini A fianco lo chef con l’attrice americana Liz Hurley H a preparato cene alle star di tutto il mondo. E conosce tutti i loro segreti. La storia è quella di Angelo Cardelli, 40 anni, chef di livello internazionale che vive a Chiesina Uzzanese. Tutto iniziò nella primavera 1996. “Lavoravo negli hotel di Montecatini, dove avevo iniziato la mia carriera - afferma - il mio maestro è stato infatti Simonetto Sorini, all’Hotel Astoria. Sentivo che la cucina per me era qualcusa di creativo, non solo quello di preparare le classiche portate. Allora mi informai a Viareggio e conobbi il comandante dello yacht dello stilista Valentino Garavani, così mi chiese di fare una prova”. Angelo Cardelli, accettò la proposta e si trasferì a casa di Valentino tre giorni. “Dovevo preparargli cene, pranzi e spuntini. Rimase soddisfatto e mi propose di lavorare per lui. Penso di averlo conquistato con gli gnocchi di patate al pomodoro e basilico, mi diceva che non li aveva mai mangiati così buoni. Poi andava pazzo per i miei biscotti, i cioccolatini e i gelati”. Un inizio di carriera in salita per Cardelli, che diventò chef dello yacht dello stilista. “Il primo anno è stato impegnativo, perché la lontananza dalla mia famiglia e dalle mie origini, non mi faceva stare tranquillo. Così al termine della stagione lasciai”. Un periodo di transizione, fino alla seconda chiamata. “Mi trovavo a S.Tropez, perché ero a lavorare per un imprenditore milanese e Valentino, quando seppe che ero vicino alla loro barca, mi fece chiamare e mi chiese di tornare a lavorare per lui. Lusingato dalla proposta, accettai”. Dallo yacht, allo chef personale. “Sì, iniziai a lavorare per Valentino in qualsiasi grande occasione. Dai party dopo le sfilate e grandissime feste negli Usa e a Londra. Ho incontrato personaggi di calibro mondiale - racconta con entusiasmo - Madonna, un giorno mi fece impazzire per trovare la carne di bue di Kobe e solo quando iniziai a prepararla mi disse che era il pasto per i cani, Gianni Agnelli e anche la principessa Diana Spencer e Dodi Al Fayed. Al magnate arabo e alla ex principessa preparai una cena sullo yacht di Valentino pochi giorni prima del tragico incidente dove entrambi persero la vita. Al termine della serata, Diana scese in cucina per ringraziarmi”. E poi attori, modelli, modelle, Angelo Cardelli potrebbe scrivere un’enciclopedia su quello che mangiano i personaggi: “Ho preparato il party per il compleanno di Gwyneth Paltrow e ho conosciuto benissimo Liz Hurley e Tom Hanks”. Dopo 7 anni alle dipendenze di Valentino, lo hanno chiamato per eventi speciali De Benedetti, Colaninno e molti altri. Ora Angelo, tornato a vivere in Valdinievole, ha ancora un sogno: “Vorrei creare il ristorante della salute a Montecatini, tutto a base di prodotti natuali, senza condimenti”. Sarebbe il primo al mondo.
Piatto Ricco La carbonara al petto d’oca affumicato PIATTO RICCO è la nuova rubrica fissa de “Il Giullare”, rivolta agli amanti della buona cucina, ma anche alle donne che in queste pagine possono trovare idee per soddisfare le richieste della famiglia. Ogni mese infatti verrà proposta una ricetta dai massimi esperti chef della Valdinievole che dovrà abbinare la tradizione toscana e i prodotti locali con l’innovazione della cucina moderna. PIATTO RICCO è anche una specie di “Posta del cuoco”. I nostri chef, a turno, infatti risponderanno alle richieste e alle esigenze dei nostri lettori che potranno scrivere una mail all’indirizzo: direttore@ilgiullare.com e avere risposte precise su qualsiasi ricetta. Le mail (devono contenere sempe nome, cognome, indirizzo del destinatario o almeno il paese di residenza) saranno pubblicate su questa pagina, insieme alle ricette. Potete anche proporvi come chef de “Il Giullare” e diventerete anche voi protagonisti di .... PIATTO RICCO... In questo numero, nella prima pubblicazione della rubrica di cucina, abbiamo scelto Leonello Spadoni, 53 anni, conosciutissimo chef della Valdinievole e proprietario, insieme alla famiglia del ristorante “La Favola Mia” di Chiesina Uzzanese. Per i nostri lettori si è prestato nella preparazione di un piatto originale da lui lanciato qualche anno fa: la carbonara al petto d’oca affumicato. “Ho scelto questo piatto perché è di facile realizzazione, ma con un gusto assolutamente diverso dalla tradizionale carbonara con uova e pancetta. L’oca lo rende più leggero e particolare”. LA RICETTA DI “PIATTO RICCO” 160 grammi di pappardelle fresche all’uovo 180 grammi di petto d’oca affumicato di prima qualità 2 tuorli di uova fresche 2 tazzine da caffè di panna 1 tazzina da caffè di vino bianco 1 mano di prezzemolo Tagliare il petto d’oca a concassé (a dadi) farlo imbrunire nell’olio in una padella possibilmente antiaderente quindi versare il vino bianco e un pochino d’acqua per la cottura. Mettere a cuocere le pappardelle, toglierle dall’acqua al dente e saltarle nella padella con il petto d’oca. Spegnete il fuoco, mescolate la panna e le uova in una ciotola e quindi versatele nella padella. Saltare tutto a fuoco spento, mantecate la pasta con il sugo di carbonara di petto d’oca e preparate il piatto da servire con una spruzzata di prezzemolo.
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