Speciale - Confesercenti Parma

certa Adriana, i clienti ritornano all’Antica
Trattoria Il Duomo non solo per la bontà
dei suoi tortelli di erbetta - vero cavallo
di battaglia della cuoca – o per la golosità
dei suoi dolci – marmellate tutte fatte in
casa – ma anche per il clima di allegria che
qui ti travolge.
Accompagnandoci al tavolo Elena fa capire
subito che anche i clienti hanno dei compiti
da rispettare, proprio come in famiglia,
e così mentre mi siedo nel tavolo vicino
al camino, Elena precisa che “in questa
stagione, il camino è il posto più ambito
del locale. Quindi chi ha la fortuna di sedersi
qui, deve anche controllare il fuoco e
mantenere la fiamma viva!”. Nel frattempo
il ristorante si riempe di clienti affamati per
l’ora di pranzo, fra risate e battute, Elena
illustra un menù di ricette tradizionali, da
far invidia a un’enciclopedia gastronomica
del territorio. Crespelle ai carciofi; tortelli
di erbette, di zucca, di patate e funghi;
gnocchi al pomodoro e basilico, al burro
e salvia, al gorgonzola; pisarei e fasò: sono
solo alcuni dei primi che, a seconda delle
stagioni, è possibili gustare. Cotechino e
PAROLA DI CUOCA
Una cucina fatta
di buon senso
Adriana, ultimati i lavori in cucina, si preoccupa
sempre di passare fra i tavoli per
scambiare alcune chiacchere con i propri
clienti, intrattenuti durante il pranzo da Elena
e Andrea. La cuoca, dopo averci allietato
con i sapori delle sue ricette, ci svela il
segreto della sua arte culinaria.
“La nostra è una cucina con il gusto equilibrato,
classica, fatta di buon senso, perchè
le cose devono mantenere il sapore senza
inventarlo. Il cibo deve essere guardato con
gli occhi, assaporato con il palato, dando il
piacere del gusto”.
purè, brasato con polenta, trippa, filetto
di maiale al pepe verde, filetto di manzo:
ai golosi l’ardua scelta. E poi i dolci: come
poter resistere ad una crostata di marmellata
di arancia, oppure ad una torta di mele
con cannella e rum? Non si preoccupino
gli appassionati dei dolci al cucchiaio, anche
per loro la scelta non sarà facile: dalla
zuppa inglese alla crema al cioccolato ce
n’è davvero per tutti i palati! Un consiglio,
infine, per evitare di essere rimproverati:
il vino qui si beve nella fojeta, la scodella,
guai a versarlo nel bicchiere...
Via Micheli, 27 - Fidenza (PR)
Tel. 0524 524268
Chiuso il mercoledì
Nella pagina a fianco: Adriana mentre
prepara gli gnocchi, l’interno del locale
e le fojete in cui si beve il vino. Sopra
da sinistra: salumi misti con torta fritta
e peperoni, tortelli di erbetta, crostata
con marmellata di arance, crespelle ai
carciofi, filetto di maiale al pepe verde
con finocchio gratinato e flan di verdure.
Parole semplici ma che esprimono bene la
filosofia che sta alla base della gestione della
trattoria. La piccola stanza, in cui Adriana
si destreggia fra farine, uova e mattarelli,
ha la porta sempre aperta di modo che
chiunque entri possa vedere “in diretta” la
preparazione del menù della giornata.
Nulla è finzione, tutto qui avviene alla luce
del giorno e nessuna immagine, come
quella di una rezdora che tira la pasta
sorridendo ad ogni avventore che entra
nella trattoria, potrà essere più evocativa
dei ricordi di infanzia custoditi con gelosia
nelle memorie di molti di noi.
Tradizione, semplicità e vivacità: sono questi
gli ingredienti segreti del successo dell’Antica
Trattoria Il Duomo, contorno ideale di
ogni portata.
tendenze
Il divertimento è al Bò Live
Inaugurato nel 1995, il Bò Live Cafè da oltre dieci
anni è il punto di ritrovo delle serate fidentine. Un
disco bar dove poter passare un dopo cena con
gli amici, bevendo uno dei numerosi cocktail preparati
dagli abili barmen, oppure ascoltare concerti
e scatenarsi ai ritmi latino americani. L’idea iniziale
alla base di quello che oggi tutti conoscono come il
“Bò”, è stata la volontà di realizzare anche a Fidenza
un luogo nel quale i giovani potessere incontrarsi per
socializzare, un locale quindi che funzionasse come
punto di aggregazione per tutti i ragazzi. Le due sale
furono quindi adattate alle esigenze dei più giovani,
una come zona per i concerti live, mentre l’altra come
ludodeca con giochi di società e tavoli da biliardo.
Nel corso del tempo, in base ai mutevoli gusti della
clientela e ai trend del momento, il Bò Live Cafè ha
modificato la proprio struttura, sostituendo la sala
ludoteca con una zona dedicata all’intrattenimento
musicale di vario genere.
Quindi oltre alla possibilità di ascoltare la musica dal
vivo, le persone al Bò possono venire anche per
ballare, scegliendo fra più generi musicali, dai latino
americani alla musica targata anni ‘70 e ‘80. Le
serate al Bò Live seguono un programma diverso
a seconda del giorno della settimana: al giovedì
i protagonisti sono i balli latini con la possibilità di
partecipare a corsi, al venerdì spazio invece ai più
giovani con musica commerciale e musica italiana
anni ‘90, mentre al sabato la scena è occupata dagli
anni ‘70 e ‘80 e dai latino americani. Insomma, ad
ogni età il suo genere musicale, così al giovedì e
venerdì sono soprattutto i ragazzi dai 20 ai 25 anni
ad animare il locale, mentre al sabato la fascia di età
dei clienti si alza dai 30 ai 35 anni.
Giuseppe Scapin, Akireggiani, Mauro Zanichelli e
Ragazzi e il Mondo, sono da tempo attivi nel campo
dello spettacolo e dell’intrattenimento musicale.
Dalla loro esperienza e passione è nato questo
locale, punto di riferimento non solo per Fidenza ma
anche per i paesi limitrofi, dove i ragazzi possono
darsi appuntamento per passare l’intera serata
oppure ritrovarsi per decidere il programma della
notte. Il Bò Live è aperto solo nel periodo invernale,
sospendendo la sua attività dalla fine di maggio fino
all’inizio di settembre.
Via Ferraris, 6 - Fidenza
Tel. 0524 520229 - www.akireggiani.com
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