Aprile 2009 - Avis Ragusa

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IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA SPECIALE AFRICA Benin, le donne, il formaggio Un momento di lavoro in terra d’Africa L’incontro al Corfilac con le donne del Benin Dal 2006, il CoRFiLaC è impegnato in un progetto di cooperazione, l’iPWO – international Professional Women Opportunity, nato per supportare le donne che producono formaggio tradizionale nei Paesi in Via di Sviluppo. Il progetto si basa sulla filosofia che “globalizzazione” non può essere sinonimo di “omogeneizzazione” ed “occidentalizzazione”, ma piuttosto di “integrazione” delle singole specificità territoriali nel sistema mondiale. Solo puntando sulla valorizzazione delle risorse e delle attività tradizionali di ogni Paese, infatti, si può auspicare ad un reale “sviluppo sostenibile”. Parallelamente ad un’azione formativa condotta attraverso vari corsi ed un costante monitoraggio on line in più di 15 Paesi del Sud del Mondo, il CoRFiLaC ha lanciato da oltre due anni un progetto pilota con i Peuhl, etnia di pastori transumanti, del Comune di Péhunco, nel nord del Benin, in Africa Occidentale. Qui le donne producono un formaggio molto particolare, chiamato wagashi, ottenuto da latte di vacca con l’aggiunta della linfa di una pianta locale, la calotropis procera, le cui specifiche proprietà permettono di bollire e ribollire il formaggio senza che questo si rovini o cominci a filare: la bollitura rappresenta dunque un ottimo rimedio tradizionale per “disinfettare” il prodotto prima del consumo. Operazione questa importantissima, se si guarda alle precarie condizioni igieniche di produzione e di trasporto dei prodotti. Come da tradizione, l’idea progettuale del CoRFiLaC verte su un approccio “di filiera”, che prenda in considerazione tutte le fasi di produzione, dall’alimentazione e dalla salute animale fino alla qualità del prodotto finito. A breve sarà ultimata la costruzione di un Centro di Formazione e di Conservazione del Formaggio a Péhunco, in cui i giovani allevatori saranno formati su come coltivare e conservare i foraggi per assicurare l’alimentazione animale anche durante la stagione secca, aumentando così la produzione di latte del bestiame, e le donne impareranno a migliorare le condizioni igieniche di produzione del formaggio. I formaggi migliori verranno selezionati, sottoposti ad analisi e confezionati nel centro e saranno poi inseriti in circuiti sperimentali di commercializzazione con grandi supermercati e ristoranti della capitale. Le popolazioni rurali potranno quindi guadagnare di più dalle loro attività tradizionali e, allo stesso tempo, anche i consumatori più esigenti avranno la possibilità di gustare degli ottimi prodotti locali di qualità garantita. Per assicurare una reale sostenibilità futura, il progetto è sviluppato in collaborazione con le due Facoltà di Agraria del Paese, il Comune di Péhunco e la Prefettura della Regione dell’Atacora. I due Presidi, il Sindaco ed il Prefetto hanno infatti preso parte all’evento SviluppAfrica, organizzato al CoRFiLaC dall’8 al 10 aprile e finalizzato alla raccolta fondi per le attività da sviluppare in loco. Se si vuole contribuire allo svilluppo dell’etnia Peuhl, è possibile versare un contributo presso BapR – Ufficio Tesoreria Enti di Ragusa – IBAN IT17 E050 3617 002C C002 1043 801, e/o contattando il CoRFiLaC allo 0932.660464. Sul sito CoRFiLaC saranno pubblicati tutti i contribuenti all’iniziativa, i quali potranno seguire on-line la destinazione dei fondi stessi. Puntando sulla ormai nota solidarietà dei Ragusani, di cui l’AVIS è da tempo una delle principali testimonianze. Stephanie Cabibbo 16 Anno XXV N. 1 - Aprile 2009
IL MONDO A TAVOLA IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA IBLEA Riso manzo e fagioli al profumo di spezie Questa rubrica vuole essere un viaggio alla scoperta delle culture alimentari di popoli e civiltà a volte lontani dalla nostra … per scoprire sapori insoliti, piatti gustosi, profumi intensi … Sarà questo un modo per conoscere le culture “altre”. La rubrica presenterà sia la ricetta (facile da preparare) che, brevemente, il Paese da cui proviene. Auguro a tutti buon viaggio… tra le ricette del mondo Gianna Leggio N I G E R Stato dell’Africa centro settentrionale confina con l’Algeria, La Libia, il Ciad, la Nigeria il Benin il Burkina Faso e il Mali. La popolazione è formata per lo più da genti di ceppo sudanese Nel desertico Nord sopravvivono tribù nomadi di tuareg. Predomina l’insediamento rurale. Precarie le condizioni sociali e sanitarie.La mortalità infantile è del 124 per mille. L’agricoltura è basata su povere culture di sussistenza come il miglio, il sorgo, il riso e la manioca. La copertura del fabbisogno alimentare è messa spesso in pericolo dalle siccità. Vengono allevati: ovini caprini e bovini.Poche le industrie limitate a quelle tessili e alimentari, un’eccezione è l’attività mineraria e soprattutto l’estrazione dell’uranio. Il debito estero è pesantissimo così come la dipendenza dagli aiuti stranieri. DOUNGOURI DA MO - Riso e fagioli bianchi - INGREDIENTI PER 4 PERSONE: " 200 gr. di riso " 100 gr. di fagioli secchi bianchi " sale q.b. Ingredienti per la salsa: " 500 gr. di pezzi di manzo " 1 cipolla " 2 cucchiai di concentrato " di pomodoro " 1 cucchiaino di cumino " 1 cucchiaino di cannella " un pezzetto di dado " sale e pepe q.b. " olio Preparare la salsa: tagliare la cipolla a fettine sottili. Fate scaldare l’olio in una pentola, aggiungere il manzo e la cipolla. Salare e fare cuocere a fuoco lento, incorporare il concentrato di pomodoro aggiungere una tazza e mezza di acqua, dove è stato sciolto un pezzetto di dado, il cumino, il pepe, la cannella. Coprire e fare cuocere lentamente. A parte fare cuocere i fagioli bianchi aggiungendo l’acqua che occorre e il sale. Venti minuti prima di finire la cottura dei fagioli, aggiungere il riso avendo cura di non fare mancare mai l’acqua che dovrà essere aggiunta calda. Presentate in tavola il riso e fagioli sul piatto accompagnato dalla salsa. Anno XXIV N. 4 - Dicembre 2008 17
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