Ricettario - Comune di Rovigo

Serenissima Ristorazione S.p.A.Lonza, sedano,carote, cipolle, olioextra vergine d’oliva,brodo vegetale, sale01 Arista al fornoLegare la lonza e porla in una teglia unta con le verdure e il brodovegetale. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugoformatosi passare con un colino, disporre le fette di arrosto inplacca, versare il sugo ottenuto e far insaporire in forno perqualche minuto.Lombo disuino,latte,sale,aromi,olio extravergine di oliva02 Arista al lattePulire la carne e sistemarla in una teglia da forno con olio, aromi esale,cuocere in forno. A metà cottura,cica, girare la carne eaggiungere il latte terminando la cottura.Fesa di tacchinocarote, sedanocipolla,brodo vegetaleolio extravergine diolivasale03 Arrosto di tacchinoLegare la fesa di tacchino e porla in un tegame. Far rosolare,aggiungere le verdure e il brodo vegetale. Terminare la cottura inforno. A cottura ultimata frullare le verdure di cottura e il sugo epassare con colino, disporre le fette di arrosto in placca, versare ilsugo ottenuto e far insaporire in forno per qualche minuto.Manzo,sedano,carote,cipolle,sale,aromi,oliodi olivaextravergine,preparatoper brodo vegetale04 Bocconcini di manzo con verdureTagliare a pezzetti il manzo,tritare le verdure,mettere il tutto in unacasseruola,aggiungere il sale e gli aromi,cuocere con olio e brodovegetale.Petto di pollo,aglio, aromi vari,preparato per brodovegetale, olioextravergine di oliva, sale05 Bocconcini di pollo al fornoPulire e tagliare a pezzetti il pollo,sistemarlo in una placca da fornocon olio,sale,aromi,e aglio tritato. Bagnarlo con il brodo vegetale,cuocere in forno rigirando più volte.18