Ricettario - Comune di Rovigo

Serenissima Ristorazione S.p.A.Pastacipolla, sedano, carotefunghichampiognons,pomodoro pelati,burro, latte,farina 0, grana padanoolio extravergine diolivasale17 Pasta alla boscaiolaTritare le verdure e brasarle con poco brodo vegetale, aggiungereil pomodoro e i funghi. Cuocere lentamente; a parte preparare lasalsa besciamella sciogliendo a bagnomaria il burro eincorporando la farina, quindi aggiungere il latte bollente,continuare la cottura. A cottura ultimata unire il sugo con la salsa econdire la pasta a piacere aggiungere il grana.Pastacipolla, sedano, carotepomodori pelatiprosciutto cotto , piselliolio extravergine dioliva,sale18 Pasta alla campagnolaPorre in una casseruola le verdure tritate con un brodo vegetale,aggiungere il prosciutto cotto a dadini e i pisdelli, dopo qualcheminuto unire i pelati già passati e lasciare cuocere lentamente percirca un’ora e quindici minunti.Aggiungere un filo d’olio di oliva extravergine e condire la pasta.Pastacipolla, sedano, carotecarne di maialepomodorograna padanoolio extravergine diolivasale19 Pasta alle contadinaTagliare a cubetti le verdure e brasarle con poco brodo vegetale,aggiungere la carne di maiale macinata e il pomodoro. Cuocerelentamente e alla fine aggiungere un filo di olio extravergine di oliacondire la pasta e aggiungere il grana.Pastacipolla, sedano, carotepomodoro pelati opassata, burro, latte,farina 0,grana padanosale20 Pasta alla MammarosaBrasare le verdure tagliate e pezzetti con poco brodovegetale,unire i pelati , aggiustare di sale e cuocere lentamenteper un ora . A parte preparare la salsa besciamella sciogliendo ilburro a bagnomaria e aggiungendo la farina, quindi al composto siaggiunge il latte bollente e si ultima la cottura per qualche altrominuto. Alla fine si assembla il sugo di pomodoro con la salsabesciamella e si condisce la pasta, a piacere aggiungere il grana.5