Altroconsumo n.305 Luglio 2016

TEST
Yogurt alla fragola
Si può mangiare
dopo la scadenza?
GLI ALIMENTI CHE DURANO Alcuni
alimenti si possono mangiare anche dopo
la scadenza: sono quelli che sull’etichetta
riportano la scritta “da consumarsi
preferibilmente entro” . Questi cibi sono
ancora commestibili (a volte per mesi):
mangiandoli non si va incontro ad alcun mal
di pancia. Potrebbe invece risentirne
gusto, aroma, colore e consistenza del
prodotto. Anche l’apporto dei nutrienti
potrebbe diminuire, ma il prodotto rimane
comunque sicuro.
A PROVA DI RESISTENZA Sulla
confezione c’è scritto che “si
mantiene fuori dal frigorifero fino
a un massimo di quattro ore”. È
vero? Abbiamo tenuto Yomino
in condizioni estreme, a 30°C,
per quattro ore e poi lo abbiamo
analizzato in laboratorio.
Tutto bene: lo yogurt è rimasto
inalterato e i fermenti vivi in numero
adeguato, nonostante il caldo.
QUELLI NO Al contrario gli alimenti con
l’indicazione “da consumarsi entro il” non
vanno mangiati oltre la scadenza. Si tratta
infatti di prodotti deperibili dal punto di
vista microbiologico: si potrebbe creare un
problema di sicurezza alimentare.
IL BELLO DELL’ACIDITÀ Pur avendo come
indicazione “da consumarsi entro il “ lo
yogurt dura qualche giorno di più. Il motivo
sta nella sua acidità: questa caratteristica,
infatti, lo protegge dall’attacco dei batteri
dannosi. Ma più ci si allontana dalla data di
produzione, più diminuisce il numero di
batteri vivi presenti. Lo yogurt può essere
consumato anche dopo la scadenza, entro
6-7 giorni. Attenzione però se il coperchio
appare rigonfio: è sintomo di produzione di
gas, meglio non rischiare e non
consumarlo.
OCCHIO ALLA REFRIGERAZIONE Lo
yogurt può durare qualche giorno di più
dopo la scadenza, ma la catena del freddo
deve essere rispettata in tutte le sue fasi,
dai banchi frigo della grande distribuzione
al frigorifero di casa.
cosa c’è dentro questa preparazione?
Fragole, zucchero (lo troviamo ancora...)
e altri ingredienti, come sciroppo di
glucosio-fruttosio, pectina, amido,
acido citrico come correttore di acidità
e succhi concentrati vari, dal ribes nero
al sambuco, fino alle barbabietole rosse
per accentuare il colore dello yogurt. Per
scegliere cosa acquistare, bisogna evitare
di credere agli slogan sulle confezioni:
piuttosto è fondamentale leggere la lista
degli ingredienti. Più è semplice, meglio
è. Attenzione poi a non confondersi
sull’ingrediente principale (lo yogurt), che
viene riportato in vari modi: per alcuni è
solo yogurt; altri specificano tutti i tipi di
fermenti contenuti nel vasetto. In realtà
non cambia nulla. Nella nostra tabella -
nella colonna “qualità degli ingredienti”
- abbiamo valutato sia la percentuale
di fragola presente nel vasetto sia gli
ingredienti; abbiamo premiato i prodotti
che hanno solo latte, fermenti, zucchero e
penalizzato in modo proporzionale quelli
che hanno uno o più ingredienti inutili.
Un prodotto che ci ha deluso? Lo yogurt
Frujo, che nella lista degli ingredienti
dichiara di contenere “aromi naturali”: le
nostre analisi di laboratorio dicono invece
che l’aroma non è ottenuto dalla fragola,
ma è un composto sintetico. Non va bene:
chiediamo al produttore di essere più
trasparente.
Furosina, non va bene se è tanta
La furosina è una sostanza che si forma
durante il riscaldamento del latte: più
questo procedimento è protratto,
maggiore è la sua quantità nello yogurt. È
vero che il trattamento termico serve - tra
le altre cose - a sanificare il latte, ma se
è troppo spinto (ad alte temperature) la
perdita dal punto di vista nutrizionale è
notevole. In questa prova gli yogurt del
test se la cavano bene, ad eccezione di
Coop Bio che merita un pessimo.
Quello greco è diverso
Molto apprezzato, lo yogurt greco è
uno degli ultimi prodotti lanciati sul
mercato. Che cos’ha di diverso rispetto
a quello tradizionale? Non sono certo gli
ingredienti di base a cambiare (si tratta
sempre di latte con gli stessi fermenti
lattici), ma il processo di produzione:
lo yogurt greco viene filtrato; quello
tradizionale no. Con questo procedimento
si allontana una parte di liquido e
la consistenza risulta più compatta.
Questa corposità però comporta anche
un aumento delle calorie. E i grassi?
Sono tanti, ma non molti di più di quelli
presenti negli yogurt bianchi tradizionali
(comunque i più venduti sono quelli
magri). Un’altra curiosità: non sempre
lo yogurt greco viene dalla Grecia. Il
richiamo al paese ellenico sulla confezione
a volte viene usato esclusivamente per
questioni di marketing: non è detto che
la produzione avvenga in quei luoghi.
L’origine può variare: molti sono prodotti
in Francia e Austria per esempio.
Per scoprirlo non bisogna basarsi su
illustrazioni e disegni sulla confezione,
si deve guardare il bollo ovale: le prime
lettere della sigla (Fr, At, per esempio)
identificano il paese in cui si trova lo
stabilimento di produzione.
44 Altroconsumo 305 • luglio-agosto 2016
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