MENU Speciale Pizze - Settembre 2016

aziende
MOLINO COLOMBO
LEZIONI DI QUALITÀ
E INNOVAZIONE
L’Accademia della farina 1882 nasce con l’intento di formare la clientela,
creare sinergie con i fornitori e sviluppare nuovi prodotti
Nel 1988 Molino Colombo, precursore
tra i molini italiani, creò
all’interno della propria azienda un
vero e proprio panificio sperimentale in cui
testare tutte le produzioni e iniziare un’attività
di ricerca e sviluppo che potesse seguire
e anticipare le tendenze del mercato della
farina. Questo permise di sviluppare ciò
che l’azienda considera di fondamentale
importanza nel rapporto con i clienti e i
fornitori ovvero l’assistenza tecnica e la formazione
professionale per ottenere sempre
il massimo dai propri prodotti.
Da maggio 2015 nasce l’Accademia della
farina 1882 il nuovo showroom di Molino
Colombo, uno spazio di 180 mq dedicato
ai clienti pizzaioli, panificatori e pasticceri.
“Abbiamo sempre creduto che la capacità
Due immagini dell’Accademia della farina 1882, lo showroom di Molino Colombo dedicato a
ricerca e formazione. Nella foto sopra: a sinistra Carmelo Tomasello, responsabile produzione,
ricerca e sviluppo e a destra Josè Consolandi, responsabile area tecnica e assistenza clienti.
d’innovare e un’intensa attività di formazione
e affiancamento alla clientela fosse il cardine
per rafforzare il nostro rapporto con i clienti.
- dice Andrea Ottolina, amministratore
unico di Molino Colombo – L’Accademia
rappresenta un passo importante in questa
direzione, abbiamo creato sinergie attraverso
la collaborazione con partner tecnici
come Miwe Forni e Oem Forni e abbiamo
a disposizione tutte le attrezzature per sviluppare
e testare nuovi prodotti, compresa
la tecnologia del freddo. Oltre al nostro
team interno che si occupa dello sviluppo
di nuovi prodotti, abbiamo instaurato delle
collaborazioni con professionisti del settore
pizzeria come Cristian Marasco, campione di
Alice Master Pizza 2015, e Teodoro Chiancone.
Mentre per l’universo della pasticceria
collaborano con noi Maurizio Bonanomi e
Mauro Scaglia”.
Nel secondo semestre 2016 Molino Colombo
organizzerà due corsi specificatamente
dedicati al mondo della pizzeria, Pizza pala
gourmet il 19 settembre a cura di Teodoro
Chiancone e I metodi di lievitazione- diretto,
biga, poolish – analisi dei risultati il 10 ottobre,
a cura di Cristian Marasco.
A fine ottobre l’azienda sarà protagonista
di Che Pizza, manifestazione che si terrà a
Milano presso Superstudiopiù, e a gennaio
sarà presente al Sigep di Rimini in collaborazione
con il partner Oem Forni.
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