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significa “unto”.<br />
Fin dall’epoca imperiale a Roma le<br />
olive si servivano in tutte le cene,<br />
anche nelle più importanti; per<br />
averle a disposizione in ogni periodo<br />
dell’anno venivano conservate<br />
in salamoia fino al momento<br />
di consumarle. Oltre ad essere<br />
gustose, le olive rappresentavano<br />
un cibo nutriente: comparivano<br />
nella dieta dei legionari, che erano<br />
soliti portarle con sé anche<br />
nei lunghi viaggi, mentre le più<br />
pregiate venivano scolate, snocciolate<br />
e tritate insieme ad aromi<br />
vari, ottenendo ottime conserve<br />
che costituivano un saporito<br />
companatico.<br />
Nel medio evo i monaci Olivetani<br />
del Piceno sarebbero stati i<br />
primi ad operare la concia delle<br />
olive, conservando in salamoia le<br />
grosse olive della zona; intorno<br />
agli inizi dell’Ottocento pare poi<br />
Continua la collaborazione<br />
con <strong>Orizzonte</strong> <strong>Magazine</strong> di<br />
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<strong>Orizzonte</strong> <strong>Magazine</strong> • 55
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